Courgette spaghetti met pesto-avocado saus

Courgette pasta is niet meer weg te denken uit een koolhydraatarm dieet. Je kunt het zelf maken met een spirelli, maar inmiddels ook bij vele supermarkten kant en klaar te koop. Voor wie van gemak houdt en de maaltijd toch echt binnen 20 minuten op tafel moet.

Je krijgt op deze manier ineens veel groenten binnen en door gebruik te maken van de avocado ook een goede portie gezonde vetten. Vind je de slierten iets te dun, dan kun je ook met een dunschiller of kaasschaaf wat dikkere slierten maken. Vind ik zelf wel eens prettig voor de afwisseling.

Courgette spaghetti met pesto-avocado saus

Benodigdheden (2 personen)

• 1 courgette
• 1 avocado
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 8 cherrytomaatjes
• 200 gram champignons
• 2 el olijfolie
• Limoensap van een halve limoen.
• Peper en (zee)zout
• Basilicum (vers)

Tip: gebruik in plaats van courgette, spaghetti uit dit artikel: Koolhydraatarme spaghetti: Kant en klaar te koop + recepten

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
2. Snijd de champignons en de cherrytomaatjes in stukjes.
3. Haal de courgette door een Spirelli snijder heen.
4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan.
5. Bak hierin de fijngesnipperde ui en de knoflook.
6. Voeg na 1 minuut de champignons toe en na 3 minuten de cherrytomaatjes.
7. Voeg als laatste de courgette spaghetti toe. Bak 2 á 3 minuten mee.
8. Lepel het vruchtvlees uit de avocadoschil.
9. Plaats het vruchtvlees in een schaaltje. Voeg de limoensap en de olijfolie toe.
10. Meng goed door elkaar heen. Breng op smaak met peper en (zee)zout.
11. Giet de avocadosaus over de courgette spaghetti heen.
12. Verdeel over 2 borden. Garneer met een beetje basilicum.

Voedingswaarde per portie (per persoon)

• Kcal: 378
• Kh: 10
• Vet: 32
• Eiwit: 7

Lees ook zeker verder over deze alternatieven voor pasta: Koolhydraatarme pasta

Courgette is overigens op vele andere manieren te gebruiken. Zie ook:

Courgette brownies

Koolhydraat arm courgettebrood