Goulash is bij mij wintervoer. Vlees dat anderhalf uur staat te sudderen, paprikapoeder, en een keuken die er de hele middag naar ruikt.
In de klassieke versie zitten aardappelen. Die laat ik weg en op het laatst gaat er bloemkoolrijst in. Die geeft dezelfde stevigheid zonder dat je op koolhydraten komt: vier porties, 9 gram per portie.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 105 minuten
- Totale tijd
- ± 120 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 100 gram spekblokjes
- 300 gram runderlappen
- 400 gram tomaten
- 100 gram bloemkoolrijst
- 1 paprika
- 1 ui
- 1 el paprikapoeder
- 1 teentje knoflook
- 1 bouillonblokje
- 1 el majoraan
- 800 ml water
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 255
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 15 g
- Vezels
- 3 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Bak de spekblokjes 5 minuten in een soeppan op laag vuur. Olie is niet nodig.
- 2 Snipper de ui, hak de knoflook en snijd de paprika in reepjes.
- 3 Voeg deze toe aan de pan en bak ze 5 minuten mee.
- 4 Snijd de runderlappen in blokjes, zo groot als dobbelstenen.
- 5 Voeg de runderlappen toe aan de pan en bak ze rondom aan.
- 6 Snijd de tomaten in stukjes en doe die er samen met het bouillonblokje, de majoraan en het paprikapoeder bij.
- 7 Voeg 800 ml water toe, doe het deksel op de pan en laat de soep anderhalf uur heel zacht pruttelen.
- 8 Voeg 5 minuten voor het opdienen de bloemkoolrijst toe.
- 9 Proef en breng op smaak met peper en zout.
Waarom bloemkoolrijst en geen aardappel?
Aardappel is wat een goulashsoep zwaar maakt, en ik bedoel niet alleen qua gevoel.
Bloemkoolrijst doet hetzelfde werk. Hij maakt de soep vuller en neemt de smaak van het vlees op. Door aardappel te vervangen door bloemkoolrijst blijft de hoeveelheid koolhydraten aanzienlijk lager.
Doe hem er pas de laatste 5 minuten bij. Langer koken en hij valt uit elkaar.
Kun je ander vlees gebruiken?
Ja hoor. Runderlappen zijn goedkoop en worden na anderhalf uur heerlijk zacht, maar dit kan ook:
- sukadelappen, nog wat malser, reken dan op twee uur
- riblappen
- een stuk varkensschouder in blokjes
Wil je het sneller, neem dan biefstukpuntjes en bak die kort mee op het einde. Dan heb je in een half uur soep, al mist hij dan wel die diepe smaak.
Hoe lang kun je goulashsoep bewaren?
Drie tot vier dagen in de koelkast, en hij wordt de tweede dag alleen maar lekkerder. Invriezen gaat ook prima, tot drie maanden.
Wil je hem invriezen, doe de bloemkoolrijst er dan pas in als je de soep opwarmt. Anders wordt die na het ontdooien papperig.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep die een hele maaltijd is? De Schotse soep met kip en pruimen trekt net zo lang. Het hele overzicht staat bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in goulashsoep?
In deze versie 9 gram per portie. Dat komt vooral uit de tomaten, de paprika en de ui.
Kan ik de soep in de slowcooker maken?
Ja. Bak het spek, de groenten en het vlees eerst aan in een pan en doe alles daarna met het water in de slowcooker. Reken op 6 tot 8 uur op de lage stand. De bloemkoolrijst gaat er op het laatst bij.
Waarom wordt mijn rundvlees taai?
Dan heeft het te kort of op te hoog vuur gestaan. Runderlappen hebben minstens anderhalf uur op laag vuur nodig. Het bindweefsel moet de tijd krijgen om zacht te worden. Laat de soep pruttelen, niet koken.
Reacties
0