In Griekenland binden ze soep met ei en citroen in plaats van met bloem. Avgolemono heet dat. Het klinkt ingewikkeld en het is het niet, als je één ding onthoudt: de soep mag daarna niet meer koken.
Deze versie is groot, acht porties, en dat komt goed uit want hij wordt de volgende dag alleen maar beter. Zeven gram koolhydraten per portie, omdat er bloemkoolrijst in gaat waar normaal gesproken rijst in zou zitten.
- Porties
- 8 personen
- Voorbereiding
- ± 20 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 140 minuten
- Totale tijd
- ± 160 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Mealprep
- Ja
- Glutenvrij
- Ja
- Lactosevrij
- Ja
Ingrediënten
voor 8 personen- 2 liter water
- 2 laurierblaadjes
- 500 gram lamsschouder
- 1 mergpijp
- 100 gram lever naar keuze
- 1 venkel, gesneden
- 2 uien, gesnipperd
- 1 wortel, gesneden
- 3 takjes selderij, gesneden
- 6 lente-uitjes, gesneden
- 1 limoen, uitgeperst
- 1 el peterselie, gesneden
- 2 eieren
- 50 gram bloemkoolrijst
- Calorieën
- 210
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 17 g
- Vetten
- 13 g
- Vezels
- 2 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Doe de lamsschouder, de mergpijp, de lever en de laurierblaadjes in een grote pan met het koude water.
- 2 Breng rustig aan de kook en laat alles 2 uur heel zacht trekken.
- 3 Verwijder de laurierblaadjes en de mergpijp.
- 4 Snijd of pluk het vlees en doe het terug in de pan.
- 5 Voeg de venkel, de ui, de wortel, de selderij, de lente-ui en de bloemkoolrijst toe en laat alles 15 tot 20 minuten zacht garen.
- 6 Kluts ondertussen de eieren met het limoensap.
- 7 Schep al kloppend een paar lepels hete bouillon bij het eimengsel, zodat het geleidelijk op temperatuur komt.
- 8 Haal de pan van het vuur.
- 9 Giet het getempereerde eimengsel langzaam en al roerend terug in de soep.
- 10 Voeg de peterselie toe.
- 11 Verwarm zo nodig nog even voorzichtig, maar laat de soep niet meer koken.
Bevat: ei, selderij.
Hoe bind je soep met ei zonder dat het schift?
Door hem niet te laten koken en de eerste minuten te blijven roeren.
Ei stolt rond de 70 graden. Kookt de soep als het ei erin gaat, dan krijg je eiflarden in plaats van een gebonden soep. Dat is niet erg voor de smaak, maar het ziet er niet uit.
Zekerder werkt het zo: schep eerst een paar lepels hete bouillon door het geklutste ei, roer dat goed door en giet dat mengsel daarna pas in de pan. Zo went het ei aan de warmte.
Moet die mergpijp erin?
Nee, maar hij doet wel iets.
Uit het merg en het bot komt gelatine, en die geeft de soep een volle, bijna fluweelachtige structuur. Je proeft het niet als bot, je proeft het als body. Bij de slager kosten ze bijna niets.
De lever mag je ook weglaten als je er niet van houdt. De soep wordt dan wel wat minder stevig van smaak.
Hoe bewaar je deze soep?
Drie tot vier dagen in de koelkast. Warm hem rustig op en laat hem ook dan niet koken, anders gaat de binding alsnog kapot.
Invriezen zou ik niet doen. Een met ei gebonden soep wordt na het ontdooien korrelig.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van een soep die lang mag trekken? Kijk dan ook bij de Schotse soep met kip en pruimen. Alle soepen staan bij elkaar bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Wat is avgolemono?
Het is de Griekse manier om soep te binden: geklutst ei met citroen- of limoensap, dat je al roerend door de hete soep mengt. De soep wordt er romig en frisjes van, zonder bloem of room.
Waarom mag de soep niet koken na het binden?
Ei stolt rond de 70 graden. Kookt de soep, dan stolt het ei in vlokken en krijg je eierdraden in plaats van een gebonden soep. Houd de soep tegen de kook aan en blijf de eerste minuten roeren.
Kan ik ander vlees gebruiken dan lam?
Ja. Met een stuk rundvlees of met kippenpoten werkt dit net zo goed. De kooktijd blijft ongeveer twee uur. De soep smaakt dan milder, want lam heeft een uitgesproken smaak.
Reacties
0