Spruitjes hebben bij veel mensen een reputatie. Te lang gekookt, te sterk van smaak, en dan die geur in huis. Ik snap het hoor. Maar gepureerd in een soep met slagroom en amandelen proef je iets heel anders: zacht en nootachtig, en niets meer van dat scherpe randje.
Deze soep staat in mijn e-book met soepen en is er een die ik in het najaar vaak maak. Vier porties, 7 gram koolhydraten per portie, en in veertig minuten op tafel.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 30 minuten
- Totale tijd
- ± 40 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 400 gram geschoonde spruitjes
- 1 ui, circa 100 gram
- 1 teentje knoflook
- 15 gram roomboter
- 600 ml groentebouillon
- 100 ml vloeibare slagroom
- 25 gram amandelen of amandelschaafsel
- peper en zout
- Calorieën
- 190
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 15 g
- Vezels
- 4 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak ze 5 minuten zacht in de roomboter.
- 2 Voeg de spruitjes toe en bak ze 5 minuten mee.
- 3 Voeg de bouillon toe en laat de soep 20 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken.
- 4 Pureer de soep met een staafmixer.
- 5 Roer de slagroom erdoor.
- 6 Breng op smaak met peper en zout.
- 7 Garneer met de amandelen. Rooster die eventueel vooraf kort in een droge koekenpan voor extra smaak.
Bevat: melk, noten.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom worden spruitjes zo zacht van smaak in soep?
Door ze kort te bakken en daarna te pureren.
De sterke smaak van spruitjes komt vrij als je ze lang in veel water kookt. In deze soep bak je ze eerst even mee met de ui en de knoflook, en daarna trekken ze twintig minuten in de bouillon. Dat is genoeg om ze gaar te krijgen, en kort genoeg om die kool-smaak mild te houden.
De slagroom en de amandelen maken het af. Vet draagt smaak, en dat merk je hier meteen.
Waarmee kun je de slagroom vervangen?
Kokosmelk is de makkelijkste vervanger, en dan heb je meteen een zuivelvrije soep. De soep krijgt daar wel een lichte kokossmaak van.
Verder kan het ook met:
- crème fraîche, voor een frissere soep
- kookroom, iets lichter dan slagroom
- een scheut volle yoghurt, pas op het einde en niet meer laten koken
Kies je voor kokosmelk of een andere plantaardige variant, dan zit er geen zuivel meer in. Kijk wel op het etiket, want er kunnen andere dingen in zitten die je niet verwacht.
Hoe lang kun je deze soep bewaren?
In de koelkast drie tot vier dagen, in een afgesloten bak.
Invriezen kan ook, maar doe dat dan vóórdat je de slagroom erdoor gaat. Room schift nogal eens na het ontdooien. Warm de soep op en roer de slagroom er pas op het laatst doorheen.
Ik maak deze soep daarom graag in een dubbele hoeveelheid. Dan heb je twee dagen later zo weer een lunch.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van een gebonden soep zonder bloem? Kijk dan ook eens bij de posteleinsoep, die bind je met johannesbroodpitmeel. En alle andere soepen staan bij elkaar in mijn overzicht van koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in spruitjessoep?
In deze soep zit 7 gram koolhydraten per portie. Spruitjes zijn relatief koolhydraatarm en leveren daarnaast vezels. De rest komt uit de ui en de slagroom.
Kan ik de spruitjes uit de diepvries gebruiken?
Ja, dat kan. Diepvriesspruitjes hoef je niet te ontdooien. Bak ze kort mee en laat ze daarna in de bouillon gaar worden. Reken op een paar minuten extra kooktijd.
Kan ik deze soep zuivelvrij maken?
Vervang de roomboter door olijfolie of kokosolie en de slagroom door kokosmelk. De soep wordt dan iets zoeter van smaak en krijgt een lichte kokostoon. Controleer bij een kant-en-klare bouillon het etiket, want daar zit soms melk in.
Reacties
0