E-mail: administratie@slankmetlinda.nl

Courgette spaghetti met pesto-avocado saus

Courgette spaghetti met pesto-avocado saus
15 februari 2018 Linda Nordholt
In Koolhydraatarme Recepten
courgette spaghetti

Koolhydraatarme pasta oftewel courgetti of courgette pasta is niet meer weg te denken uit de koolhydraatarme keuken. Je kunt het zelf maken met een spirelli, maar inmiddels ook bij vele supermarkten kant en klaar te koop. Voor wie van gemak houdt en de maaltijd toch echt binnen 20 minuten op tafel moet 🙂

Probeer het ook zeker eens met pompoenpasta. Ook al kant en klaar te koop.

Je krijgt op deze manier ineens veel groenten binnen en door gebruik te maken van de avocado ook een goede portie gezonde vetten. Vind je de slierten iets te dun, dan kun je ook met een dunschiller of kaasschaaf wat dikkere slierten maken. Vind ik zelf wel eens prettig voor de afwisseling.

Benodigdheden (2 personen):

  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 8 cherrytomaatjes
  • 200 gram champignons
  • 2 el olijfolie
  • Limoensap van een halve limoen.
  • Peper en (zee)zout
  • Basilicum (vers)

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de champignons en de cherrytomaatjes in stukjes.
  3. Haal de courgette door een Spirelli snijder heen.
  4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan.
  5. Bak hierin de fijngesnipperde ui en de knoflook.
  6. Voeg na 1 minuut de champignons toe en na 3 minuten de cherrytomaatjes.
  7. Voeg als laatste de courgette spaghetti toe. Bak 2 á 3 minuten mee.
  8. Lepel het vruchtvlees uit de avocadoschil.
  9. Plaats het vruchtvlees in een schaaltje. Voeg de limoensap en de olijfolie toe.
  10. Meng goed door elkaar heen. Breng op smaak met peper en (zee)zout.
  11. Giet de avocadosaus over de courgette spaghetti heen.
  12. Verdeel over 2 borden. Garneer met een beetje basilicum.

Voedingswaarde per portie (per persoon):

  • Kcal: 378
  • Kh: 10
  • Vet: 32
  • Eiwit: 7

Bekijk alle overheerlijke koolhydraatarme recepten!

Comments (6)

  1. Els 1 jaar geleden

    Ik zie de pesto niet terug in de beschrijving. Klopt dat?

    • Auteur
      Linda Nordholt 1 jaar geleden

      Het wordt zo genoemd door de combinatie van de avocado en de basilicum. De koolhydraatarme pesto:)

  2. Sandra 1 jaar geleden

    De advocadosaus warm je dus niet mee op?

    • Auteur
      Linda Nordholt 1 jaar geleden

      Dat kan wel even hoor, maar hoeft niet.

  3. Janny 1 jaar geleden

    Ziet er heerlijk uit. Eten koken wordt steeds leuker. AH verkoopt courgette spagetti.
    Worden de recepten ook in een kookboek gebundeld mettertijd Linda?

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*