arrow_drop_up arrow_drop_down
15 februari 2018 

Courgette spaghetti met pesto-avocado saus

Courgette pasta is niet meer weg te denken uit een koolhydraatarm dieet. Je kunt het zelf maken met een spirelli, maar inmiddels ook bij vele supermarkten kant en klaar te koop. Voor wie van gemak houdt en de maaltijd toch echt binnen 20 minuten op tafel moet.

Courgette spaghetti met pesto-avocado saus

courgette-spaghetti

Probeer het ook zeker eens met pompoenpasta. Ook al kant en klaar te koop.

pompoen-spaghetti

Je krijgt op deze manier ineens veel groenten binnen en door gebruik te maken van de avocado ook een goede portie gezonde vetten. Vind je de slierten iets te dun, dan kun je ook met een dunschiller of kaasschaaf wat dikkere slierten maken. Vind ik zelf wel eens prettig voor de afwisseling.

Courgette is overigens op vele manieren te gebruiken. Zie ook:

Courgette brownies

Koolhydraat arm courgettebrood

Benodigdheden (2 personen)

  • 1 courgette
  • 1 avocado
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 8 cherrytomaatjes
  • 200 gram champignons
  • 2 el olijfolie
  • Limoensap van een halve limoen.
  • Peper en (zee)zout
  • Basilicum (vers)

Bereidingswijze

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Snijd de champignons en de cherrytomaatjes in stukjes.
  3. Haal de courgette door een Spirelli snijder heen.
  4. Doe een beetje olijfolie in een koekenpan.
  5. Bak hierin de fijngesnipperde ui en de knoflook.
  6. Voeg na 1 minuut de champignons toe en na 3 minuten de cherrytomaatjes.
  7. Voeg als laatste de courgette spaghetti toe. Bak 2 á 3 minuten mee.
  8. Lepel het vruchtvlees uit de avocadoschil.
  9. Plaats het vruchtvlees in een schaaltje. Voeg de limoensap en de olijfolie toe.
  10. Meng goed door elkaar heen. Breng op smaak met peper en (zee)zout.
  11. Giet de avocadosaus over de courgette spaghetti heen.
  12. Verdeel over 2 borden. Garneer met een beetje basilicum.

Voedingswaarde per portie (per persoon)

  • Kcal: 378
  • Kh: 10
  • Vet: 32
  • Eiwit: 7

Lees ook zeker verder over deze alternatieven voor pasta: Koolhydraatarme pasta

Koolhydraatarme recepten ontvangen

Over de schrijver
Ik ben Linda, de drijvende kracht achter Slank met Linda. Naast coach, voedingsdeskundige én auteur van 3 boeken, is bloggen mijn absolute passie. In mijn blogs deel ik al mijn kennis en ervaring met gezond eten, gezond leven en gezond afvallen. Dit specifiek gericht op de koolhydraatarme leefstijl.
Janny
Door

Janny

op 22 February 2018

Ziet er heerlijk uit. Eten koken wordt steeds leuker. AH verkoopt courgette spagetti. Worden de recepten ook in een kookboek gebundeld mettertijd Linda?

Linda Nordholt
Sandra
Door

Sandra

op 22 February 2018

De advocadosaus warm je dus niet mee op?

Linda Nordholt
Door

Linda Nordholt

op 24 February 2018

Dat kan wel even hoor, maar hoeft niet.

Els
Door

Els

op 1 March 2018

Ik zie de pesto niet terug in de beschrijving. Klopt dat?

Linda Nordholt
Door

Linda Nordholt

op 1 March 2018

Het wordt zo genoemd door de combinatie van de avocado en de basilicum. De koolhydraatarme pesto:)

Reactie plaatsen

Meer advies over 

koolhydraatarm eten?

Er staan meer dan 300 waardevolle en uitgebreide artikelen voor je klaar!
Cookies