Aspergesoep is bij ons iets van het voorjaar. Dan liggen de groene asperges er, en die hoef je niet eens te schillen.
Wat deze soep anders maakt dan de meeste aspergesoepen: er gaat geen bloem in, en hij wordt afgemaakt met gerookte zalm en ei. Daarmee is het geen voorafje meer maar een maaltijd, met 20 gram eiwit per portie.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 35 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 750 ml groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 500 gram groene asperges
- 2 preistengels
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 1 el roomboter
- 4 eieren
- 200 gram gerookte zalm
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 284
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 20 g
- Vetten
- 18 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de onderste 2 cm van de asperges af en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm.
- 2 Was de prei en snijd hem in ringen. Snijd de ui en hak de knoflook fijn.
- 3 Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui, prei en knoflook glazig.
- 4 Voeg de asperges en de groentebouillon toe en laat de soep ongeveer 15 minuten koken.
- 5 Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard, pel ze en snijd ze in stukjes. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
- 6 Schep de stukken asperge met een schuimspaan uit de soep en leg ze even apart.
- 7 Pureer de soep met een staafmixer en breng hem op smaak met peper en zout.
- 8 Voeg de kookroom toe, warm de soep nog even door en doe de asperges er weer bij.
- 9 Garneer met de stukjes ei en de gerookte zalm.
Bevat: ei, melk, vis.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom schep je de asperges eruit voor het pureren?
Omdat je anders alleen nog maar groene soep hebt.
Door een deel van de stukken eruit te halen en er na het pureren weer in te doen, houd je iets om op te bijten. Dat maakt een gepureerde soep een stuk interessanter dan wanneer alles even glad is.
Hetzelfde trucje werkt bij broccoli- en bloemkoolsoep.
Groene of witte asperges?
Groene, en niet alleen omdat het makkelijker is.
Groene asperges hoef je niet te schillen en ze koken in een kwartier gaar. Ze hebben ook meer smaak: witte asperges groeien onder de grond en zijn milder en fijner.
Wil je toch witte gebruiken, schil ze dan tot net onder de kop en gooi die schillen niet weg. Kook ze mee in de bouillon en zeef die daarna. Dat geeft veel smaak.
Kun je deze soep vooruit maken?
De soep zelf blijft drie dagen goed in de koelkast. Het ei en de zalm doe je er pas bij op het moment dat je gaat eten.
Invriezen kan, maar doe dat dan voordat de kookroom erin gaat. Room schift na het ontdooien.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van een gepureerde soep met iets om op te bijten? Kijk dan ook bij de bloemkool-kaassoep. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in aspergesoep?
In deze soep 9 gram per portie. Groene asperges bevatten ongeveer 1,8 gram koolhydraten per 100 gram, dus het meeste komt uit de prei, de ui en de kookroom. Een aspergesoep die met bloem is gebonden, komt een stuk hoger uit.
Kan ik asperges uit de diepvries gebruiken?
Ja. Diepvriesasperges hoef je niet te ontdooien en ze zijn in ongeveer 10 minuten gaar. Ze zijn wel zachter dan verse, dus het apart houden van een deel heeft dan minder zin.
Kan ik deze soep zuivelvrij maken?
Vervang de kookroom en de roomboter door kokosroom en olijfolie. De soep krijgt dan een lichte kokossmaak, die goed samengaat met de zalm.
Reacties
0