De winkels liggen er in september alweer vol mee. Pepernoten zijn klein, je pakt er eentje, en voor je het weet is het zakje leeg. En ik snap het hoor: van suiker wil je altijd meer.
Deze maak je van amandelmeel. Geen bloem, geen suiker, en toch die speculaassmaak waar het om gaat. Van dit deeg draai je er ongeveer vijftig, genoeg voor vijf porties van een handje. En is dat handje op? Dan is het op, en dat mag gewoon.
- Porties
- 5 personen
- Voorbereiding
- ± 20 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 15 minuten
- Totale tijd
- ± 35 minuten
- Maaltijd
- Tussendoortje
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 5 personen- 125 gram amandelmeel
- 30 gram erythritol of stevia naar smaak
- 40 gram roomboter
- 2 el speculaaskruiden
- 40 ml amandelmelk
- 1 eiwit
- 1 tl vanille-aroma
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- Calorieën
- 226
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 21 g
- Vezels
- 3 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 170 °C.
- 2 Meng in een kom het amandelmeel, de zoetstof, de speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout.
- 3 Smelt de roomboter in een pannetje of in de magnetron en laat hem iets afkoelen.
- 4 Voeg de boter, het vanille-aroma en de amandelmelk toe aan de kom en meng het met je handen goed door elkaar.
- 5 Splits een ei en voeg het eiwit toe. Meng nog een keer goed.
- 6 Bekleed een bakplaat met bakpapier en draai met je handen ongeveer vijftig balletjes. Leg ze op het bakpapier en druk ze met je vingers een beetje plat.
- 7 Bak ze 12 tot 15 minuten. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel.
- 8 Laat ze helemaal afkoelen. Pas dan worden ze krokant.
Bevat: noten, ei, melk.
Amandelmeel wordt vaak verwerkt in een fabriek waar ook andere noten en pinda worden verwerkt. Kijk op het etiket als je daar gevoelig voor bent. Een kant-en-klare speculaaskruidenmix kan gluten bevatten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in gewone pepernoten?
Een gewone pepernoot komt op ongeveer 3 gram koolhydraten per stuk. Een handje van tien is dan 30 gram, en daarmee zit je op één handje al aan je hele dag als je koolhydraatarm eet.
Deze pepernoten komen op 3 gram koolhydraten per portie van tien stuks. Dat is een tiende.
Op de calorieën scheelt het minder: een portie van tien komt op 226 kcal, tien gewone op ongeveer 170. Amandelmeel is nu eenmaal vet en eiwit. Het verschil zit in wat het met je bloedsuiker doet, niet in de calorieën.
Het verschil zit hem in het meel. Tarwebloem is bijna helemaal zetmeel, en zetmeel is koolhydraat. Amandelmeel is gemalen amandel, en daar zit vooral vet en eiwit in.
Waarom worden ze niet meteen krokant?
Omdat amandelmeel anders werkt dan bloem.
Vers uit de oven voelen ze nog zacht aan. Dat is goed. Ze drogen na tijdens het afkoelen, en pas als ze helemaal koud zijn krijgen ze die bite. Laat ze dus niet langer in de oven omdat je denkt dat ze nog niet gaar zijn, want dan worden ze bitter.
Leg ze na het afkoelen in een open schaal en niet meteen in een gesloten trommel. In een trommel houden ze hun vocht vast en worden ze weer zacht.
Welke zoetstof kun je gebruiken?
Ik neem erythritol, omdat die niet nasmaakt en goed tegen de oven kan. Stevia kan ook, maar dan heb je veel minder nodig: kijk op de verpakking, want de concentraties verschillen enorm per merk.
Wat je verder over zoetstoffen moet weten staat in de kennisbank.
Hoe lang blijven ze goed?
In een goed afgesloten trommel een week. Invriezen kan ook, tot drie maanden, en dan haal je ze er een uur van tevoren uit.
Eerlijk gezegd halen ze bij mij het weekend niet.
Meer voor het heerlijke avondje
Zin in iets groters? Dan zijn er de speculaasbrokken van amandelmeel en sesamzaad, of de sinterklaasmuffins. En alle sinterklaasrecepten staan bij elkaar in mijn overzicht met koolhydraatarme sinterklaasrecepten.
Veelgestelde vragen
Hoeveel pepernoten komen er uit dit deeg?
Ongeveer vijftig, als je ze met je handen draait op het formaat van een kleine knikker. Dat is vijf porties van een handje. Maak je ze groter, dan houd je er minder over en gaat de baktijd omhoog.
Waarom zijn mijn pepernoten zacht gebleven?
Ze worden pas krokant als ze helemaal afgekoeld zijn. Amandelmeel droogt na tijdens het afkoelen. Laat ze in een open schaal liggen en doe ze niet meteen in een gesloten trommel, want daar worden ze weer zacht van.
Kan ik deze pepernoten invriezen?
Ja, tot drie maanden. Laat ze eerst helemaal afkoelen en vries ze in een afgesloten zak in. Haal ze een uur voordat je ze wilt eten uit de vriezer.
Reacties
0