Gevulde speculaas hoort bij december. Die laag spijs in het midden, daar gaat het om. Maar een plak uit de winkel zit vol suiker, in het deeg én in de spijs.
Deze maak je zonder bloem en zonder suiker. Amandelmeel en kokosmeel voor het beslag, en een spijs van amandelmeel met limoenrasp erdoor. Twaalf porties, 5 gram koolhydraten per stuk, dus een stuk bij de koffie past gewoon.
- Porties
- 12 personen
- Voorbereiding
- ± 25 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 25 minuten
- Totale tijd
- ± 50 minuten
- Maaltijd
- Tussendoortje
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 12 personen- 200 gram amandelmeel (voor het beslag)
- 50 gram kokosmeel
- 150 gram roomboter
- 4 eieren
- 1 tl kaneel
- 2 el speculaaskruiden
- 2 tl bakpoeder
- snufje zout
- zoetstof naar smaak
- 200 gram amandelmeel (voor de amandelspijs)
- 2 eiwitten
- de rasp van 1 limoen
- een paar druppels vanille-essence
- extra zoetstof naar smaak
- Calorieën
- 363
- Koolhydraten
- 5 g
- Eiwitten
- 13 g
- Vetten
- 31 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Maak eerst de spijs. Meng het amandelmeel, de eiwitten, de limoenrasp, de vanille-essence en de zoetstof met je handen in een ruime kom.
- 2 Draai de spijs in huishoudfolie en leg hem in de koelkast.
- 3 Verwarm de oven voor op 170 °C.
- 4 Meng voor het beslag het amandelmeel en het kokosmeel met het zout, de kaneel en de speculaaskruiden.
- 5 Meng in een andere kom de roomboter met de eieren en de zoetstof.
- 6 Doe de inhoud van beide kommen bij elkaar, voeg het bakpoeder toe en meng alles goed door.
- 7 Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Doe het eerste deel in een bakblik of springvorm.
- 8 Rol de spijs uit en leg hem op het beslag. Doe daarna de rest van het beslag erover.
- 9 Bak de speculaas 25 minuten. Druk er voorzichtig op: veert hij terug, dan is hij klaar.
Bevat: noten, ei, melk.
Amandelmeel wordt vaak verwerkt in een fabriek waar ook andere noten en pinda worden verwerkt. Kijk op het etiket als je daar gevoelig voor bent. Een kant-en-klare speculaaskruidenmix kan gluten bevatten.
Waarom kokosmeel naast amandelmeel?
Omdat amandelmeel alleen te vet en te los blijft voor een deeg dat je in twee lagen wilt verdelen. Kokosmeel zuigt vocht op, en dat maakt het beslag steviger.
Let op met de verhouding. Kokosmeel neemt veel meer vocht op dan je denkt, dus doe er niet meer bij dan de 50 gram die hier staat. Doe je dat wel, dan wordt het droog en kruimelig.
Hoe maak je amandelspijs zonder suiker?
Gewone amandelspijs is half amandel, half suiker. Hier vervang je de suiker door zoetstof en houd je het bij elkaar met eiwit.
De limoenrasp is niet zomaar een versiering. Echte amandelspijs heeft citroenrasp, en dat frisse randje is precies wat het van zoet deeg onderscheidt. Heb je geen limoen, neem dan citroen.
Meng met je handen, niet met een mixer. Je voelt zo wanneer het een bal wordt.
Hoe weet je wanneer hij gaar is?
Druk er na 25 minuten voorzichtig op. Veert hij terug, dan kan hij eruit. Blijft je vinger erin staan, dan heeft hij nog vijf minuten nodig.
Hij wordt bovenop sneller bruin dan speculaas van bloem. Dat zegt niets. Ga af op het terugveren.
Hoe bewaar je hem?
In een afgesloten trommel vier dagen. In de koelkast een week, maar haal hem er dan een half uur voor het eten uit, want koud smaakt hij naar veel minder.
Invriezen kan in porties, tot drie maanden.
Meer sinterklaas zonder suiker
Kleiner werk zijn de pepernoten van amandelmeel en de speculaasbrokken. Erbij drinken kan met warme chocolademelk met speculaas. Alles staat bij elkaar in mijn koolhydraatarme sinterklaasrecepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik gevulde speculaas invriezen?
Ja, in porties en tot drie maanden. Laat hem eerst helemaal afkoelen en snijd hem dan pas. Ontdooien doe je op kamertemperatuur, want in de magnetron wordt de spijs waterig.
Kan ik het kokosmeel weglaten?
Beter niet. Kokosmeel neemt vocht op en maakt het beslag stevig genoeg om in twee lagen te verdelen. Met alleen amandelmeel blijft het te los en zakt de spijs door de onderlaag.
Hoeveel koolhydraten zitten er in gewone gevulde speculaas?
Een stuk gevulde speculaas van de bakker komt al snel op 30 tot 40 gram koolhydraten, door de bloem en de suiker in zowel het deeg als de spijs. Deze versie zit op 5 gram per portie.
Reacties
0