Speculaasbrokken uit de winkel zijn een van de ergste suikerbommetjes van december. Een stukje van 25 gram zit op ongeveer 15 gram koolhydraten, en bij één stukje blijft het zelden.
Deze maak je van amandelmeel met sesamzaad en lijnzaad erdoor. Je bakt één plak en breekt die daarna in stukken, dus je hoeft niets uit te steken of te rollen.
- Porties
- 6 personen
- Voorbereiding
- ± 30 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 25 minuten
- Totale tijd
- ± 55 minuten
- Maaltijd
- Tussendoortje
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 6 personen- 80 gram amandelmeel
- 30 gram sesamzaad
- 20 gram gebroken lijnzaad
- 20 gram roomboter
- 1 ei
- 10 gram speculaaskruiden
- 1 tl kaneel
- 1 el erythritol
- 1/2 tl bakpoeder
- snufje zout
- Calorieën
- 168
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 15 g
- Vezels
- 3,6 g
Berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 160 °C.
- 2 Meng alle droge ingrediënten in een grote kom door elkaar.
- 3 Voeg het ei en de boter toe en meng het tot een deeg.
- 4 Laat het deeg 20 minuten rusten en meng het daarna nog een keer.
- 5 Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en verdeel het tot een plak van ongeveer 1 centimeter dik.
- 6 Bak de plak 20 minuten. Is hij nog niet stevig, laat hem dan nog 5 minuten staan.
- 7 Laat de plak helemaal afkoelen en breek hem daarna in stukken.
Bevat: noten, ei, melk, sesam.
Bevat sesamzaad. Amandelmeel wordt vaak verwerkt in een fabriek waar ook andere noten en pinda worden verwerkt, en een kant-en-klare speculaaskruidenmix kan gluten bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom sesamzaad en lijnzaad erbij?
Voor de bite. Amandelmeel alleen geeft een kruimelig koekje, en dat is niet wat je bij speculaas zoekt. Het sesamzaad en het gebroken lijnzaad maken het steviger en geven die korrel die je voelt als je erin bijt.
Het lijnzaad bindt ook: het neemt vocht op en houdt het deeg bij elkaar. Daarom laat je het deeg twintig minuten rusten voordat je het uitrolt.
Hoe dik moet de plak zijn?
Ongeveer een centimeter. Dunner en hij bakt te hard, dikker en het midden blijft zacht.
Maak het jezelf makkelijk: leg een tweede vel bakpapier op het deeg en rol het daar doorheen uit met een deegroller. Dan plakt er niets aan je handen.
Waarom moeten ze eerst afkoelen?
Omdat de plak pas hard wordt als hij koud is. Breek je hem warm, dan kruimelt hij uit elkaar.
Laat hem dus gewoon op de bakplaat liggen tot hij op kamertemperatuur is. Daarna breek je hem met je handen in zes stukken, of in meer als je liever kleinere brokken hebt.
Hoe bewaar je ze?
In een afgesloten trommel blijven ze een week goed. Worden ze toch zacht, leg ze dan tien minuten in een oven van 150 graden en laat ze opnieuw afkoelen.
Meer sinterklaas zonder suiker
Kleiner werk zijn de pepernoten van amandelmeel, en voor bij de koffie zijn er de sinterklaasmuffins. Alles staat bij elkaar in mijn koolhydraatarme sinterklaasrecepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik het deeg van tevoren maken?
Ja. Het deeg moet toch twintig minuten rusten, en een nacht in de koelkast kan ook. Haal het er een half uur voor het bakken uit, anders is het te stug om uit te rollen.
Kan ik het sesamzaad weglaten?
Dat kan, maar dan worden de brokken kruimeliger. Vervang het door dezelfde hoeveelheid gehakte amandelen of zonnebloempitten als je geen sesam wilt of kunt eten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in gewone speculaasbrokken?
Een stukje van 25 gram uit de winkel komt op ongeveer 15 gram koolhydraten en 120 kcal. Deze brokken zitten op ongeveer 2 gram koolhydraten per stuk, omdat de bloem en de suiker allebei vervangen zijn.
Reacties
0