Muffins zijn de uitkomst als je wel wilt bakken maar geen zin hebt in gedoe. Alles in één kom, mixer erin, vormpjes vullen, oven in. Meer is het niet.
Met twee eetlepels speculaaskruiden erdoor ruikt je hele huis naar december. Zes stuks, ongeveer 2 gram koolhydraten per muffin.
- Porties
- 6 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 30 minuten
- Totale tijd
- ± 40 minuten
- Maaltijd
- Tussendoortje
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 6 personen- 3 eieren
- 125 gram amandelmeel
- 25 gram gesmolten roomboter
- 75 gram Griekse yoghurt
- 2 tl bakpoeder
- 30 gram erythritol of naar smaak
- 2 el speculaaskruiden
- Calorieën
- 209
- Koolhydraten
- 2 g
- Eiwitten
- 9 g
- Vetten
- 18 g
- Vezels
- 2,5 g
Berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2 Smelt de roomboter in een pannetje of in de magnetron.
- 3 Doe alle ingrediënten samen in een kom en mix ze met een mixer tot een egaal beslag.
- 4 Verdeel het beslag over zes muffinvormpjes.
- 5 Bak de muffins 25 tot 30 minuten. Prik er met een satéprikker in: komt die er schoon uit, dan zijn ze klaar.
Bevat: noten, ei, melk.
Amandelmeel wordt vaak verwerkt in een fabriek waar ook andere noten en pinda worden verwerkt. Kijk op het etiket als je daar gevoelig voor bent. Een kant-en-klare speculaaskruidenmix kan gluten bevatten.
Waarom Griekse yoghurt in het beslag?
Amandelmeel heeft de neiging droog en kruimelig te worden. Griekse yoghurt brengt vocht en een beetje zuur, en daardoor blijft het kruim zacht in plaats van dat het uit elkaar valt zodra je erin bijt.
Volle Griekse yoghurt werkt het beste. Magere yoghurt is dunner en dan wordt het beslag te lopend.
Hoe weet je of ze gaar zijn?
Prik er met een satéprikker in het midden in. Komt die er schoon uit, dan kunnen ze eruit.
Muffins van amandelmeel kleuren sneller bruin dan muffins van bloem, maar dat zegt niets over of ze vanbinnen gaar zijn. Ga dus af op de prikker en niet op de kleur. Worden ze bovenop te donker terwijl het midden nog nat is, leg er dan een velletje aluminiumfolie overheen.
Waarmee kun je variëren?
Een handje gehakte walnoten door het beslag is lekker, of wat blokjes pure chocolade van minimaal 85 procent. Sinaasappelrasp erbij maakt het meteen een ander gebak.
Wil je ze zoeter, doe er dan meer zoetstof bij. Proeven van het beslag kan, maar er zitten drie rauwe eieren in, dus houd het bij een vingertop.
Hoe bewaar je ze?
In een afgesloten trommel drie dagen, in de koelkast een week. Invriezen kan tot drie maanden.
Meer voor december
Zoek je iets kleins voor bij de koffie, kijk dan bij de pepernoten van amandelmeel of de speculaasbrokken. Alles staat bij elkaar in mijn koolhydraatarme sinterklaasrecepten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Griekse yoghurt vervangen?
Volle kwark werkt ook, en die maakt het kruim iets steviger. Magere yoghurt raad ik af: die is dunner, waardoor het beslag te lopend wordt en de muffins niet goed rijzen.
Kan ik deze muffins invriezen?
Ja, tot drie maanden. Laat ze eerst helemaal afkoelen en vries ze los van elkaar in. Uit de vriezer zijn ze in een uur op kamertemperatuur, of in twintig seconden in de magnetron.
Hoeveel koolhydraten zitten er in een gewone speculaasmuffin?
Een muffin van tarwebloem met suiker komt al snel op 30 tot 40 gram koolhydraten. Deze zit op ongeveer 2 gram, omdat het meel en de suiker allebei vervangen zijn.
Reacties
0