Dit is de aspergesoep zoals hij hoort: van witte asperges, met bouillon die je van de schillen trekt. Dat laatste is het geheim, en het kost je niets extra.
Ham en ei erbovenop maken het klassiek. Zes gram koolhydraten per portie.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 20 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 35 minuten
- Totale tijd
- ± 55 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 250 gram verse witte asperges
- ¾ liter water
- 1 kippenbouillontablet
- 1 kleine prei (100 gram)
- 15 gram ongezouten roomboter
- 1 el crème fraîche
- 50 ml slagroom
- 2 eieren
- 40 gram gegrilde achterham
- Calorieën
- 271
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 20 g
- Vezels
- 4 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de kontjes. Snijd ze in stukjes van 2 cm.
- 2 Doe de schillen in een soeppan.
- 3 Voeg het water en het bouillontablet toe.
- 4 Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en houd het 20 minuten tegen de kook aan.
- 5 Schenk de bouillon door een zeef en vang hem op in een kom.
- 6 Was de prei en snijd hem in ringen.
- 7 Verhit de boter in een soeppan en bak de prei 5 minuten op laag vuur. Voeg de bouillon toe, breng al roerend aan de kook, laat 5 minuten koken en zet het vuur uit.
- 8 Voeg de slagroom toe en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de aspergestukjes toe, breng de soep weer aan de kook en laat hem 10 minuten zachtjes koken.
- 9 Roer op het laatst de crème fraîche erdoor.
- 10 Kook de eieren in 8 minuten hard, pel ze en prak ze fijn met een vork. Snijd de ham in reepjes en verdeel die met het ei-kruim over de soep.
Bevat: ei, melk.
Bouillon en vleeswaren kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom kook je de schillen mee?
Omdat daar de meeste smaak in zit.
In de schil en de houterige kontjes van witte asperges zit precies dat typische aspergearoma. Gooi je ze weg, dan heb je een soep die naar bouillon smaakt met stukjes asperge erin.
Twintig minuten trekken is genoeg. Zeef de bouillon daarna, want de schillen zelf wil je niet in je soep.
Waarom witte asperges schillen en groene niet?
Omdat witte asperges onder de grond groeien.
Doordat ze geen licht krijgen, blijven ze wit en ontwikkelen ze een dikkere, taaiere schil die bij het koken niet zacht wordt. Groene asperges groeien boven de grond en hebben een dunne schil die je gewoon mee kunt eten.
Schil vanaf net onder het kopje naar beneden toe, en schil de onderkant twee keer. Daar is de schil het dikst.
Kun je deze soep vooruit maken?
De soep zelf blijft twee dagen goed. Het ei en de ham doe je er pas op het bord bij.
Invriezen zou ik niet doen: asperges worden na het ontdooien papperig en de room kan schiften.
Meer koolhydraatarme soepen
Liever groene asperges? Kijk dan bij de aspergesoep met gerookte zalm en ei. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Waarom moet je witte asperges schillen?
Witte asperges groeien onder de grond en hebben daardoor een dikke, taaie schil die bij het koken niet zacht wordt. Groene asperges groeien in het licht, hebben een dunne schil en hoef je niet te schillen.
Wat kun je met aspergeschillen doen?
Bouillon trekken. In de schillen en de houterige kontjes zit het meeste aroma. Kook ze 20 minuten mee in water met een bouillontablet en zeef de bouillon daarna.
Kan ik asperges uit een pot gebruiken?
Dat kan, maar dan mis je de schillen voor de bouillon en zijn de asperges al gaar en zachter. Gebruik dan gewone bouillon en voeg de asperges pas op het laatst toe.
Reacties
0