Champignons en serranoham hebben allebei diezelfde hartige, bijna vleesachtige smaak. Samen versterken ze elkaar, en dat proef je meteen.
Deze soep wordt niet gepureerd: je houdt plakjes champignon in de kom. Zes gram koolhydraten per portie.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 35 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 500 gram champignons
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 groentebouillontabletten
- 800 ml water
- 200 ml slagroom
- 80 gram serranoham
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 274
- Koolhydraten
- 6 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 23 g
- Vezels
- 2 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- 2 Snipper de uien en de knoflook fijn.
- 3 Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook.
- 4 Voeg de champignons toe en bak ze een paar minuten mee tot ze geslonken zijn. Voeg de tijm toe.
- 5 Voeg het water toe en verkruimel de bouillontabletten erin.
- 6 Breng alles aan de kook en laat de soep 10 minuten met het deksel op de pan koken op laag vuur.
- 7 Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- 8 Versnipper de serranoham en roer die door de soep.
Bevat: melk.
Bouillon en vleeswaren kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom borstel je champignons in plaats van ze te wassen?
Omdat champignons water opzuigen als een spons.
Was je ze onder de kraan, dan nemen ze vocht op en laten ze dat later in de pan weer los. Ze koken dan in plaats van te bakken en worden slap.
Een borsteltje of een droge doek is genoeg. Zit er veel aarde aan, veeg ze dan af met een vochtige doek en dep ze meteen droog.
Wat doet serranoham hier?
Zout en umami.
Serranoham is gedroogde ham en daardoor veel geconcentreerder van smaak dan gewone ham. Tachtig gram op vier porties is genoeg om de hele soep op te tillen.
Je kunt hem ook kort in de oven of de koekenpan krokant maken en er als chips overheen strooien. Dat is een kleine moeite met een groot effect.
Hoe bewaar je deze soep?
Drie dagen in de koelkast. Bewaar de ham liever apart en roer hem er bij het opwarmen doorheen, want hij wordt anders zacht.
Invriezen kan, maar dan zonder slagroom. Die roer je er later doorheen.
Meer koolhydraatarme soepen
Er is ook een romige champignonsoep zonder bloem, die wel gepureerd wordt. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Mag je champignons wassen?
Liever niet. Champignons zuigen water op en laten dat in de pan weer los, waardoor ze koken in plaats van bakken. Borstel ze af of veeg ze schoon met een vochtige doek en dep ze meteen droog.
Hoeveel koolhydraten zitten er in champignons?
Ongeveer 0,7 gram per 100 gram. Daarmee zijn champignons een van de laagste groenten die er zijn. De 6 gram in deze soep komt vooral uit de ui en de slagroom.
Kan ik deze soep vegetarisch maken?
Laat de serranoham weg en voeg wat extra zout en een lepel sojasaus of gedroogde paddenstoelen toe voor diepte. Gebruik groentebouillon, wat in dit recept toch al het geval is.
Reacties
0