Champignonsoep uit een pakje is gebonden met bloem en smaakt vooral naar bloem. Deze niet: zeshonderd gram champignons op vier porties, en verder alleen room, amandelmelk en bouillon.
Vijf gram koolhydraten per portie. Dat kan doordat er geen bindmiddel in gaat. De gepureerde champignons doen dat werk zelf.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 30 minuten
- Totale tijd
- ± 40 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 600 gram champignons, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml kippenbouillon of groentebouillon
- 250 ml slagroom
- 250 ml ongezoete amandelmelk
- 1 tl zout
- peper naar smaak
- Calorieën
- 290
- Koolhydraten
- 5 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 27 g
- Vezels
- 2 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Bak de ui en de champignons in de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, ongeveer 10 tot 15 minuten. Voeg de knoflook toe en bak die nog een minuut mee.
- 2 Schep 3 eetlepels van dit mengsel uit de pan en houd het apart.
- 3 Voeg de bouillon, de slagroom, de amandelmelk, het zout en peper toe.
- 4 Breng alles aan de kook en laat de soep 15 minuten sudderen. Roer af en toe.
- 5 Pureer de soep met een staafmixer.
- 6 Roer het apart gehouden champignonmengsel erdoor en warm de soep nog even door.
Bevat: melk, noten.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom moet je champignons lang bakken?
Omdat ze eerst vocht loslaten en pas daarna gaan bakken.
De eerste minuten in de pan komt er een plas vocht vrij en lijkt het alsof de champignons koken. Blijf gewoon doorgaan. Zodra dat vocht verdampt is, beginnen ze te kleuren en komt de smaak vrij waar je het voor doet.
Tien tot vijftien minuten is dus geen overdrijving. Eerder stoppen en je soep smaakt flauw.
Waarom hou je drie lepels apart?
Voor de structuur.
Een volledig gepureerde soep is glad, en bij champignons is dat jammer. Die drie eetlepels stukjes die je er na het pureren weer in roert, geven je iets om op te bijten en laten zien wat er in de soep zit.
Welke champignons werken het beste?
Gewone witte champignons zijn prima en het goedkoopst. Wil je meer smaak:
- kastanjechampignons, steviger en nootachtiger
- een handje gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt in warm water, met het weekvocht erbij
- een mengsel van bospaddenstoelen
Dat weekvocht van gedroogde paddenstoelen is trouwens goud. Giet het wel door een zeefje, er zit vaak zand in.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van een romige soep zonder bindmiddel? Probeer dan de romige prei-broccolisoep. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in champignonsoep?
In deze soep 5 gram per portie. Champignons bevatten maar 0,7 gram koolhydraten per 100 gram. Een champignonsoep uit een pakje is gebonden met bloem of zetmeel en komt een stuk hoger uit.
Waarom worden mijn champignons niet bruin?
Meestal omdat er te veel in de pan ligt. Champignons laten vocht los, en als de pan te vol is blijft dat vocht staan en koken ze. Bak ze in twee keer, of gebruik een grotere pan.
Kan ik deze soep invriezen?
Dat kan tot drie maanden, maar room kan na het ontdooien schiften. Roer de soep bij het opwarmen goed door, of vries hem in zonder de slagroom en voeg die later toe.
Reacties
0