Ribollita komt uit Toscane en betekent letterlijk hergekookt: het was oorspronkelijk de soep van gisteren, met oud brood erdoor. Deze versie heeft geen brood, maar wel die lange, rustige kooktijd waar het om draait.
Achttien gram koolhydraten per portie, en dat komt vooral uit de tuinbonen.
- Porties
- 3 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 45 minuten
- Totale tijd
- ± 60 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 3 personen- 300 gram tuinbonen (diepvries)
- 200 gram Chinese kool
- 100 gram wortel
- 750 ml groentebouillon
- 3 el crème fraîche (60 ml)
- 2 el tomatenpuree
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 233
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 10 g
- Vetten
- 10 g
- Vezels
- 9 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
- 2 Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook glazig.
- 3 Voeg de tomatenpuree toe en bak die 2 minuten mee.
- 4 Voeg de groentebouillon toe en breng alles aan de kook.
- 5 Schrap de wortel en snijd hem in plakjes. Snijd de Chinese kool in reepjes.
- 6 Voeg de Chinese kool, de bevroren tuinbonen en de wortel toe. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 30 tot 45 minuten trekken.
- 7 Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
- 8 Schep bij het opdienen 1 eetlepel crème fraîche op elk bord.
Bevat: melk.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom moet deze soep zo lang trekken?
Omdat de smaken tijd nodig hebben.
Dertig tot vijfenveertig minuten op laag vuur is bij een ribollita geen overdrijving. De kool wordt zacht en zoet, de tuinbonen vallen half uit elkaar en binden de soep, en de tomatenpuree verliest zijn scherpe randje.
Je kunt hem korter koken, maar dan heb je groentesoep en geen ribollita.
Hoeveel koolhydraten zitten er in tuinbonen?
Ongeveer 8 gram per 100 gram.
Tuinbonen zijn peulvruchten, net als doperwten, en bevatten dus zetmeel. Driehonderd gram op drie porties levert zo'n 8 gram per portie op. De rest komt uit de wortel, de ui en de tomatenpuree.
Wil je lager uitkomen, gebruik dan de helft tuinbonen en vul aan met sperziebonen. Die zitten op 4,3 gram per 100 gram.
Waarom Chinese kool en geen boerenkool?
In de originele ribollita zit cavolo nero, zwarte kool. Die is hier lastig te krijgen.
Chinese kool is milder en zachter en heeft veel minder kooktijd nodig. Boerenkool kan ook en komt dichter bij het origineel, maar geef die dan wel de volle vijfenveertig minuten.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je een Italiaanse soep met minder koolhydraten? De tomatensoep van verse vleestomaten komt op 14 gram. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Wat is ribollita?
Een Toscaanse groentesoep die oorspronkelijk werd gemaakt van de soep van de vorige dag, met oud brood erdoor. Ribollita betekent hergekookt. In deze versie zit geen brood, wel de lange kooktijd die de soep zijn smaak geeft.
Zijn tuinbonen koolhydraatarm?
Matig. Met ongeveer 8 gram koolhydraten per 100 gram zitten ze hoger dan bladgroenten maar lager dan bruine bonen. Het zijn peulvruchten, dus ze bevatten zetmeel én veel eiwit en vezels.
Kan ik verse tuinbonen gebruiken?
Ja, maar dan moet je ze doppen en vaak ook het vliesje eraf halen. Diepvriestuinbonen zijn al gedopt en kunnen bevroren de pan in. Dat scheelt veel werk.
Reacties
0