Gazpacho is Spaanse koude soep: rauwe groenten, gepureerd, minimaal twee uur koud. Op een warme dag is dit precies wat je wilt.
Eerlijk over de cijfers: met 31 gram koolhydraten per portie is dit geen koolhydraatarm recept. Het komt dan ook uit een koolhydraatbeperkt weekmenu, waar je op 50 tot 100 gram per dag zit.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 0 minuten
- Totale tijd
- ± 15 minuten
- Maaltijd
- Lunch
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- ½ komkommer
- 1 rode paprika
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 200 gram gepelde tomaten uit blik
- 125 ml koude groentebouillon
- 2 sneetjes koolhydraatarm brood
- Calorieën
- 235
- Koolhydraten
- 31 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 5 g
- Vezels
- 7 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de komkommer, de paprika en de sjalot in kleine stukjes en pers de knoflook.
- 2 Doe alles in een grote mengbeker en pureer het samen met de tomaten en de koude groentebouillon. Houd een paar stukjes sjalot en paprika apart voor de garnering.
- 3 Zet de gazpacho minimaal twee uur in de koelkast. Hij wordt koud gegeten.
- 4 Serveer met een sneetje koolhydraatarm brood.
Waarom zit deze soep zo hoog?
Door de hoeveelheid groente en het brood.
Paprika, tomaat en komkommer zijn op zichzelf niet hoog, maar in een gazpacho gebruik je ze rauw en in grote hoeveelheden. Twee sneetjes koolhydraatarm brood komen daar nog bij.
Wil je lager uitkomen:
- laat het brood weg en je zakt naar ongeveer 19 gram
- gebruik de helft paprika en vul aan met extra komkommer
- voeg een halve avocado toe voor vet en verzadiging
Zo maak je er een soep van die wel binnen 20 tot 50 gram per dag past.
Waarom moet gazpacho twee uur in de koelkast?
Niet alleen om koud te worden, maar ook om de smaken te laten samenkomen.
Vlak na het pureren proef je nog losse ingrediënten: knoflook hier, paprika daar. Na twee uur is dat één geheel geworden en is de scherpte van de knoflook wat afgevlakt.
Nog beter: maak hem een dag van tevoren.
Verse tomaten of uit blik?
Uit blik, en dat is bij gazpacho geen compromis.
Gepelde tomaten uit blik zijn rijp geplukt en hebben meer smaak dan de meeste verse tomaten uit de supermarkt. Bovendien hoef je niet te ontvellen, wat bij een rauwe soep anders wel moet: velletjes geven een vervelende structuur.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je een koude soep met minder koolhydraten? Kijk bij de avocadosoep met gerookte kip, die kun je ook koud eten. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Is gazpacho koolhydraatarm?
Niet in deze vorm. Met 31 gram koolhydraten per portie hoort dit recept bij koolhydraatbeperkt eten, 50 tot 100 gram per dag. Laat je het brood weg, dan kom je op ongeveer 19 gram en past het beter binnen een koolhydraatarme dag.
Hoe lang blijft gazpacho goed?
Drie dagen in de koelkast, in een afgesloten kan. De smaak wordt de tweede dag zelfs beter. Roer hem voor het serveren goed door, want hij schift een beetje.
Kan ik gazpacho invriezen?
Liever niet. De rauwe groenten verliezen na het ontdooien hun structuur en de soep wordt waterig. Maak liever een kleinere hoeveelheid vers.
Reacties
0