Mosterd en champignons versterken elkaar, en met prei erbij krijg je een soep die veel voller smaakt dan de korte kooktijd doet vermoeden.
Een deel van de prei houd je rauw en strooi je er samen met het krokante spek overheen. Dat geeft kleur en beet.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 15 minuten
- Totale tijd
- ± 30 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 250 gram champignons
- 2 sjalotjes
- 300 gram prei
- 1½ liter water
- 2 kippenbouillonblokjes
- 100 ml kookroom
- 4 el Dijonmosterd
- 200 gram spekreepjes
- 2 el crème fraîche
- 2 el olijfolie
- Calorieën
- 352
- Koolhydraten
- 7 g
- Eiwitten
- 14 g
- Vetten
- 29 g
- Vezels
- 2,8 g
Berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Was de prei en snijd hem in ringetjes.
- 2 Snijd de champignons in plakjes.
- 3 Snipper de sjalotjes fijn.
- 4 Verhit de olie in een soeppan en bak de champignons met de sjalot en 250 gram van de prei 1 minuut op hoog vuur.
- 5 Voeg het water, de bouillonblokjes, de kookroom, de crème fraîche en de mosterd toe en breng alles aan de kook. Kook de soep 5 minuten op middelhoog vuur.
- 6 Verhit een koekenpan zonder olie en bak de spekreepjes krokant. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 7 Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer.
- 8 Bestrooi de soep met de rest van de prei en de gebakken spekreepjes.
Bevat: melk, mosterd.
Bouillon en vleeswaren kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom vier eetlepels mosterd?
Omdat mosterd in soep veel van zijn kracht verliest.
Vier eetlepels Dijon klinkt als heel veel, maar de soep kookt daarna nog vijf minuten. De scherpe stoffen in mosterd zijn vluchtig en verdwijnen grotendeels bij verhitting.
Wat overblijft is een volle, licht pittige achtergrond. Wil je het scherper, roer er dan na het pureren nog een lepel doorheen.
Waarom houd je 50 gram prei apart?
Voor de garnering.
Rauwe preiringetjes over een gepureerde soep geven frisheid en knapperigheid. Snijd die laatste 50 gram dan wel extra dun, want rauwe prei kan stevig zijn.
Samen met de spekreepjes heb je zo twee dingen om op te bijten in een verder gladde soep.
Waar komen de voedingswaarden vandaan?
Bij dit recept stonden ze niet in het weekmenu, dus zijn ze uitgerekend uit de ingrediënten. Dat staat ook onder de tabel.
Gebruik je minder spek of kookroom in plaats van crème fraîche, dan komt de soep lager uit.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van mosterd in soep? Kijk ook bij de knolselderij-mosterdsoep met spek. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Is vier eetlepels mosterd niet te veel?
Nee, want mosterd verliest bij koken het grootste deel van zijn scherpte. Wat overblijft is een volle, licht pittige achtergrond. Wil je het scherper, roer er dan na het pureren nog een lepel doorheen.
Kan ik deze soep vegetarisch maken?
Gebruik groentebouillon en laat het spek weg. Rooster in plaats daarvan wat pompoenpitten of bak extra champignons krokant voor iets om op te bijten.
Hoeveel koolhydraten zitten er in champignons?
Ongeveer 0,7 gram per 100 gram. In deze soep komen de 7 gram per portie vooral uit de prei en de sjalotjes.
Reacties
0