Spinazie met kokosmelk, en daarin gerookte zalm. Het klinkt als een vreemde combinatie en het werkt verrassend goed: de kokos maakt de spinazie zacht en de zalm brengt zout.
Dat bolletje hüttenkäse met peterselie in het midden is niet alleen mooi, het is ook wat de soep afmaakt.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 15 minuten
- Totale tijd
- ± 25 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 500 gram spinazie
- 100 gram hüttenkäse
- 100 gram gerookte zalm (blikje of snippers)
- 1 prei (ongeveer 110 gram)
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml water
- 1 bosje platte peterselie
- 1 el groentebouillon of 1 bouillonblokje
- 1 el olijfolie
- Calorieën
- 494
- Koolhydraten
- 12 g
- Eiwitten
- 28 g
- Vetten
- 36 g
- Vezels
- 8 g
Berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de prei in ringen en was hem goed schoon.
- 2 Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de prei in ongeveer 2 minuten zacht. Blus af met het water en de kokosmelk.
- 3 Voeg de groentebouillon toe en laat dit 3 minuten koken.
- 4 Voeg de spinazie toe en kook die 2 minuten mee.
- 5 Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met een staafmixer.
- 6 Zet de pan terug op laag vuur, voeg de zalm toe en warm die even mee.
- 7 Snijd de peterselie fijn en roer die met wat peper en zout door de hüttenkäse.
- 8 Schep de soep in een diep bord en leg een bolletje hüttenkäse in het midden.
Bevat: melk, vis.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom kokosmelk in plaats van room?
Omdat kokos beter past bij de ijzerige toon van spinazie.
Room maakt een spinaziesoep vooral zwaar. Kokosmelk brengt een lichte zoetheid mee die de spinazie afvlakt, zonder dat de soep naar kokos gaat smaken.
Gebruik volle kokosmelk uit blik, niet de kokosdrank uit een pak. Die laatste is veel te dun.
Wat doet hüttenkäse in een soep?
Hij geeft eiwit en een frisse, korrelige tegenhanger.
Honderd gram hüttenkäse bevat 11 gram eiwit bij maar 98 kcal, en dat tilt deze soep naar 28 gram eiwit per portie.
Roer hem niet door de soep, maar leg hem als bolletje in het midden. Zo houd je het contrast tussen glad en korrelig.
Waar komen de voedingswaarden vandaan?
Die stonden niet in het weekmenu waar dit recept uit komt, dus ze zijn uitgerekend uit de ingrediënten. Dat staat ook onder de tabel.
Neem ze als richtwaarde: het merk kokosmelk dat je gebruikt maakt hier het meeste verschil.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer groene soep met vis? Kijk bij de spinaziesoep met ricotta en ei. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Kan ik kokosdrank uit een pak gebruiken?
Dat kan, maar de soep wordt dan een stuk dunner. Kokosdrank uit een pak is aangelengd met water. Volle kokosmelk uit blik bevat ongeveer 20 gram vet per 100 gram en is wat deze soep romig maakt.
Waarmee kan ik hüttenkäse vervangen?
Met ricotta of met een lepel Griekse yoghurt. Je verliest dan wel de korrelige structuur die het contrast met de gladde soep geeft.
Hoe lang kan ik deze soep bewaren?
Twee dagen in de koelkast, zonder de zalm en de hüttenkäse. Die voeg je toe als je de soep opwarmt. Zalm wordt anders droog.
Reacties
0