Tweehonderdvijftig gram spinazie lijkt een enorme berg in de pan en slinkt binnen twee minuten tot bijna niets. Dat is precies waarom spinazie zo'n dankbare soepgroente is.
De ricotta maakt hem zacht, het ei maakt er een lunch van. Vijf gram koolhydraten per portie.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 10 minuten
- Totale tijd
- ± 20 minuten
- Maaltijd
- Lunch
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 2 eieren
- 250 gram spinazie
- 500 ml groentebouillon
- 20 gram ricotta
- 1 sjalotje
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 162
- Koolhydraten
- 5 g
- Eiwitten
- 11 g
- Vetten
- 12 g
- Vezels
- 3 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Kook de eieren in 8 minuten hard.
- 2 Was de spinazie als dat nodig is.
- 3 Snijd het sjalotje in kleine stukjes.
- 4 Fruit de sjalot in de olijfolie in een soeppan en breng op smaak met wat peper.
- 5 Voeg de spinazie toe en laat die iets slinken.
- 6 Giet er 500 ml bouillon bij en breng de soep een paar minuten aan de kook.
- 7 Pureer de soep glad met een staafmixer, zet hem terug op het vuur en roer de ricotta erdoor.
- 8 Snijd de eieren in kleine stukjes.
- 9 Verdeel de soep over 2 kommen, verdeel de stukjes ei erover en breng op smaak met peper en zout.
Bevat: ei, melk.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Verse spinazie of uit de diepvries?
Allebei kan, en diepvries is hier eerlijk gezegd handiger.
Verse spinazie moet je wassen en je hebt er veel van nodig. Diepvriesspinazie is al geblancheerd en geslonken: 250 gram vers komt overeen met ongeveer 150 gram uit de diepvries.
Gebruik je diepvries, laat die dan eerst uitlekken. Anders wordt de soep waterig.
Waarom ricotta en geen room?
Omdat ricotta veel minder vet bevat en toch romigheid geeft.
Ricotta zit op ongeveer 13 gram vet per 100 gram, slagroom op 35. Twintig gram is genoeg om deze soep zacht te maken zonder dat hij zwaar wordt: 162 kcal per portie.
Heb je geen ricotta, dan werkt hüttenkäse ook. Pureer die dan wel even mee, anders blijven er korreltjes in.
Waarom wordt spinaziesoep soms bitter?
Door te lang koken.
Spinazie hoeft alleen te slinken en daarna een paar minuten mee te trekken. Blijft hij langer staan, dan komt er een metaalachtige, bittere smaak vrij en verliest de soep zijn frisse groene kleur.
Pureer hem dus vlot en zet het vuur daarna laag.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van groene soep? Kijk ook bij de romige prei-broccolisoep. Alle recepten staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, en dat is hier zelfs handiger. Ongeveer 150 gram diepvriesspinazie komt overeen met 250 gram verse. Laat hem wel goed uitlekken, anders wordt de soep waterig.
Waarom smaakt mijn spinaziesoep bitter?
Dan heeft de spinazie te lang gekookt. Laat hem alleen slinken en een paar minuten meetrekken. Langer koken geeft een metaalachtige smaak en een doffe kleur.
Waarmee kan ik ricotta vervangen?
Met hüttenkäse of met een lepel crème fraîche. Hüttenkäse moet je wel meepureren, anders blijven er korreltjes in de soep zitten.
Reacties
0