Bruine bonensoep met rookworst is winterkost in zijn eenvoudigste vorm. De helft van de bonen gaat gepureerd door de soep en bindt hem, de andere helft blijft heel.
Dit recept komt uit een koolhydraatbeperkt weekmenu, en dat zie je terug in de cijfers: 33 gram koolhydraten per portie.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 35 minuten
- Maaltijd
- Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 500 gram bruine bonen uit blik of pot
- 250 gram rookworst
- 2 uien
- 1 grote wortel
- 1 grote prei
- 1 blikje tomatenpuree
- 800 ml bouillon
- 1 el sojasaus
- 1 el olijfolie
- 1 el paprikapoeder
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 435
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 19 g
- Vetten
- 23 g
- Vezels
- 11 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de uien in stukjes, de prei in ringen en de wortel in plakjes.
- 2 Verhit de olijfolie in een soeppan.
- 3 Voeg de ui, de wortel, de prei en het paprikapoeder toe en laat dit 10 minuten zachtjes staan. Voeg daarna de tomatenpuree toe.
- 4 Roer goed door en voeg de bouillon en de helft van de uitgelekte bonen toe. Verwarm alles, maar laat het niet koken.
- 5 Pureer de soep na ongeveer 5 minuten en voeg daarna de andere helft van de bonen toe.
- 6 Breng op smaak met zout, peper en sojasaus.
- 7 Snijd de rookworst in plakjes en warm die de laatste 2 minuten mee.
Bevat: gluten, soja.
Rookworst, bouillon en sojasaus kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom is deze soep niet koolhydraatarm?
Door de bruine bonen.
Bruine bonen bevatten ongeveer 15 gram koolhydraten per 100 gram gekookt, tegen 2 tot 4 gram bij de meeste groenten. Vijfhonderd gram op vier porties is dus al bijna 19 gram per portie.
Dat maakt het geen slecht recept, wel een recept voor wie op 50 tot 100 gram koolhydraten per dag zit. Eet je strikt 20 tot 50 gram, dan is één kom hiervan bijna je hele dag.
Een alternatief: vervang de bonen door 400 gram knolselderij in blokjes. Je houdt de structuur, en je zakt naar ongeveer 12 gram per portie.
Waarom pureer je maar de helft van de bonen?
Voor binding én structuur.
De gepureerde helft maakt de soep dik zonder bloem of room. De andere helft houdt hele bonen in de kom, en daar eet je op.
Let op: laat de soep niet koken als de bonen erin zitten. Die vallen dan uit elkaar en de soep wordt papperig.
Let op de rookworst
In bijna alle rookworst zit gluten en vaak ook soja, als bindmiddel of smaakversterker.
Staat het niet op het etiket, ga er dan niet van uit dat het er niet in zit. Bij een glutenintolerantie of coeliakie is dit een product om echt na te kijken.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je winterkost met minder koolhydraten? De koolhydraatarme goulashsoep komt op 9 gram per portie. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Zijn bruine bonen koolhydraatarm?
Nee. Bruine bonen bevatten ongeveer 15 gram koolhydraten per 100 gram gekookt, tegen 2 tot 4 gram bij de meeste groenten. Ze horen bij koolhydraatbeperkt eten van 50 tot 100 gram per dag.
Waarmee kan ik de bruine bonen vervangen?
Met 400 gram knolselderij in blokjes. Je houdt de structuur en de stevigheid, en de soep zakt van 33 naar ongeveer 12 gram koolhydraten per portie.
Zit er gluten in rookworst?
Vaak wel. Rookworst wordt meestal gebonden met tarwezetmeel, en er zit regelmatig ook soja in. Kijk op het etiket als je glutenvrij of sojavrij moet eten.
Reacties
0