Mosterdsoep is een Twentse klassieker en bij ons in de buurt vind je hem op elke kaart. Alleen zit er meestal room en bloem in.
Deze versie bindt op de knolselderij zelf. Die wordt gepureerd zo romig dat je geen bloem nodig hebt, en de mosterd geeft de prikkel.
- Porties
- 3 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 35 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 3 personen- 200 gram knolselderij
- 200 gram prei
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram spekreepjes
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 2 el mosterd
- 1 el verse bieslook
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 237
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 15 g
- Vetten
- 13 g
- Vezels
- 4 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn.
- 2 Bak de spekreepjes, het sjalotje en de knoflook samen in een koekenpan op laag vuur. Olie is niet nodig.
- 3 Schep alles uit de pan en zet het apart.
- 4 Breng de kippenbouillon in een soeppan aan de kook.
- 5 Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en voeg die toe aan de bouillon.
- 6 Snijd de prei in ringen en voeg die ook toe.
- 7 Laat de soep 15 minuten zachtjes doorkoken.
- 8 Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- 9 Voeg de bieslook, de mosterd, de spekreepjes, het sjalotje en de knoflook weer toe en roer goed door.
- 10 Zet de pan nog even op het vuur, proef, en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra mosterd.
Bevat: mosterd, selderij.
Bouillon en vleeswaren kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom gaat de mosterd er pas op het laatst in?
Omdat mosterd zijn scherpte verliest bij koken.
De stoffen die mosterd pittig maken, zijn vluchtig. Kookt de soep nadat de mosterd erin zit, dan blijft er alleen een zurige smaak over en is die kick weg.
Roer hem er dus van het vuur af doorheen, proef, en doe er gerust een lepel bij als je van pittig houdt.
Welke mosterd werkt het beste?
Grove mosterd geeft de mooiste korreltjes in de soep, Dijon de meeste scherpte.
Zoetzure mosterd zou ik overslaan, daar zit suiker in. Kijk sowieso even op het etiket, want ook in gewone mosterd zit soms suiker.
Mosterd staat trouwens op de lijst van veertien allergenen. Daarom staat hij ook bij dit recept vermeld.
Waarom bak je het spek apart?
Zodat het knapperig blijft.
Spek dat meekookt in soep wordt slap. Door het eerst uit te bakken en er pas na het pureren bij te doen, houd je stukjes met bite.
Olie heb je niet nodig: spekreepjes laten genoeg vet los op laag vuur.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep uit de Nederlandse keuken? De preisoep met ham komt in de buurt. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn mosterdsoep niet pittig?
Dan heeft de mosterd meegekookt. De scherpe stoffen in mosterd zijn vluchtig en verdwijnen bij verhitting. Roer de mosterd er pas door als de pan van het vuur is.
Hoeveel koolhydraten zitten er in knolselderij?
Ongeveer 4,7 gram per 100 gram. Daarmee is knolselderij een goede vervanger voor aardappel, die op zo'n 15 gram per 100 gram zit.
Kan ik deze soep vegetarisch maken?
Ja. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon en laat het spek weg. Voor iets knapperigs erop kun je geroosterde pompoenpitten of gebakken champignons gebruiken.
Reacties
0