Negenhonderd gram courgette op twee porties. Dat klinkt als veel, maar courgette bestaat grotendeels uit water en kookt flink in.
De zalmsnippers gaan er op het laatst in. Die zijn al gerookt en dus gaar. Ze hoeven alleen warm te worden.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 15 minuten
- Totale tijd
- ± 25 minuten
- Maaltijd
- Lunch
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 1 liter water
- 2 groentebouillonblokjes
- 2 courgettes (900 gram)
- 200 gram zalmsnippers
- 2 el crème fraîche (40 gram)
- peper en zout naar smaak
- 2 sneetjes koolhydraatarm brood met 10 gram roomboter
- Calorieën
- 393
- Koolhydraten
- 18 g
- Eiwitten
- 27 g
- Vetten
- 23 g
- Vezels
- 8 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Breng een pan met 1 liter water en de bouillonblokjes aan de kook.
- 2 Snijd ondertussen de courgettes in stukjes.
- 3 Doe de courgette in de pan en laat hem 10 minuten koken.
- 4 Pureer de soep met een staafmixer.
- 5 Zet de pan terug op het vuur en voeg de zalmsnippers toe.
- 6 Roer de crème fraîche erdoor en warm de soep nog even door.
- 7 Breng op smaak met peper. Zout is meestal niet nodig door de zoute zalm.
- 8 Serveer met een sneetje koolhydraatarm brood met roomboter.
Bevat: melk, vis.
Bouillon en het brood kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom is deze soep zo licht qua koolhydraten?
Omdat courgette maar 2 gram koolhydraten per 100 gram bevat.
Zelfs met 900 gram kom je dus op zo'n 18 gram voor twee porties, en de helft van de 18 gram per portie in dit recept komt uit het sneetje brood ernaast.
Laat je dat brood weg, dan blijft er ongeveer 11 gram per portie over.
Moet je de courgette schillen?
Voor deze soep hoeft dat niet.
De schil kleurt de soep groen, en dat past hier prima bij de roze zalm. Bovendien zitten in de schil de meeste vezels.
Wil je een lichte, bijna witte soep, schil hem dan wel. Het verschil in smaak merk je niet.
Wat doe je met de rest van de zalmsnippers?
Zalmsnippers zijn de restjes van gerookte zalm en veel goedkoper dan hele moten. Ze komen vaak in een grotere verpakking.
Wat er over is, kun je gebruiken in roerei, door een salade, of op een sneetje met roomkaas. In de koelkast blijven ze na openen twee tot drie dagen goed.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep met vis? Kijk dan bij de mierikswortelsoep met gerookte zalm. Alle recepten staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in courgette?
Ongeveer 2 gram per 100 gram. Dat maakt courgette een van de groenten die je bij koolhydraatarm eten ruim kunt gebruiken. Negenhonderd gram levert nog geen 20 gram koolhydraten op.
Kan ik verse zalm gebruiken?
Ja. Snijd 200 gram verse zalmfilet in blokjes en laat die 4 tot 5 minuten in de soep gaar worden. De soep smaakt dan milder en je hebt wat meer zout nodig.
Kan ik deze soep invriezen?
De soep zonder zalm en crème fraîche wel. Met vis erin zou ik het niet doen: zalmsnippers zijn vaak al ingevroren geweest en worden na een tweede keer droog.
Reacties
0