Diep paarsrood met witte brokjes feta erop. Deze soep is misschien wel de mooiste die ik heb, en hij is in een half uur klaar met voorgekookte bietjes.
Wel even eerlijk: met 16 gram koolhydraten per portie is dit een van de hogere soepen in mijn rijtje. Rode bieten zijn zoet, daar zit het in.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 30 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 400 gram voorgekookte rode bieten
- 1 rode ui
- 100 gram fetakaas
- 800 ml groentebouillon
- 200 gram tomatenblokjes
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- Calorieën
- 288
- Koolhydraten
- 16 g
- Eiwitten
- 12 g
- Vetten
- 18 g
- Vezels
- 7 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de bietjes in blokjes.
- 2 Breng de bouillon aan de kook, voeg de rode bieten toe en kook ze 10 minuten mee.
- 3 Voeg de tomatenblokjes toe en laat alles nog 5 minuten koken.
- 4 Snipper ondertussen de ui en fruit hem in een pan met de olijfolie.
- 5 Voeg de ui toe aan de soep.
- 6 Pureer de soep met een staafmixer.
- 7 Snijd de feta in blokjes of breek hem in stukjes en verdeel die over de soep.
- 8 Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Bevat: melk.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Hoeveel koolhydraten zitten er in rode biet?
Ongeveer 7 gram per 100 gram, en dat is voor een groente veel.
Ter vergelijking: bloemkool zit op 2,4 gram en courgette op 2 gram. Vierhonderd gram biet voor twee porties levert dus al zo'n 28 gram koolhydraten op.
Wil je lager uitkomen, gebruik dan de helft biet en vul aan met knolselderij of bloemkool. De kleur blijft, de zoetheid wordt minder.
Voorgekookte bietjes of zelf koken?
Voorgekookt uit het schaaltje scheelt een uur.
Rauwe bieten hebben 45 minuten tot een uur nodig. Kook je ze zelf, doe dat dan met schil en al. Dan bloedt de kleur minder uit. Daarna trek je de schil er zo af.
Let op met bieten op zuur: die zijn gezoet en smaken heel anders in een soep.
Waarom feta en geen room?
Omdat het zout van de feta tegen het zoet van de biet werkt.
Room maakt de soep milder, maar die zoetheid blijft dan overheersen. Feta geeft tegengas, en de blokjes zorgen bovendien voor iets om op te bijten in een verder gladde soep.
Geitenkaas werkt net zo goed, net als een lepel Griekse yoghurt met wat zout erdoor.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je een soep met minder koolhydraten? De romige prei-broccolisoep komt op 3 gram per portie. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koolhydraten zitten er in rode bieten?
Ongeveer 7 gram per 100 gram. Dat is voor een groente hoog: bloemkool zit op 2,4 gram en courgette op 2 gram. Bij een koolhydraatarm eetpatroon van 20 tot 50 gram per dag is een portie bietensoep dus een flink deel van je dag.
Kan ik rauwe bieten gebruiken?
Ja, maar die hebben 45 minuten tot een uur nodig. Kook ze met de schil eraan, dan bloedt de kleur minder uit. Daarna laat de schil zich zo lostrekken.
Kan ik deze soep zuivelvrij maken?
Laat de feta weg en maak de soep af met een scheut kokosroom en wat extra zout. Je mist dan wel de tegenhanger van het zoute, dus voeg ook een scheutje citroensap toe.
Reacties
0