Edamame zijn jonge sojabonen, en ze zijn een van de weinige bonen die wél in een koolhydraatarm eetpatroon passen. Elf gram koolhydraten per portie, en 22 gram eiwit: dat is meer dan in de meeste soepen met vlees.
Je koopt ze in de diepvries, gedopt of in de peul. Voor deze soep heb je de gedopte nodig.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 30 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 300 gram edamameboontjes
- 1 rode ui
- 1 lente-ui
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el gedroogde uitjes (10 gram)
- 500 ml water
- 100 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie
- Calorieën
- 384
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 22 g
- Vetten
- 26 g
- Vezels
- 9 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de rode ui fijn en het lente-uitje in ringetjes. Houd het lente-uitje apart.
- 2 Verhit de olijfolie in een pan en fruit de rode ui.
- 3 Voeg de edamameboontjes toe en bak ze 5 minuten mee.
- 4 Voeg het bouillonblokje en 500 ml water toe en breng alles aan de kook.
- 5 Laat de soep ongeveer 15 minuten koken, tot de edamame zacht is.
- 6 Voeg de kokosmelk toe met peper en zout en pureer de soep glad.
- 7 Verdeel over twee borden en garneer met het lente-uitje en de gedroogde uitjes.
Bevat: soja.
Bouillon en gedroogde uitjes kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom passen edamame wel en bruine bonen niet?
Door het verschil in zetmeel.
Bruine bonen en kidneybonen zitten vol zetmeel: zo'n 15 gram koolhydraten per 100 gram gekookt. Edamame zijn geoogst voordat de boon is uitgerijpt, en daardoor komen ze op ongeveer 5 gram per 100 gram.
Wat je er wel bij krijgt: veel eiwit en vezels. Dat is precies waarom deze soep zo vult.
Waarom die gedroogde uitjes erbovenop?
Voor de knapperigheid.
Een gepureerde soep is zacht, en je mist dan iets om op te bijten. Een lepel gedroogde uitjes lost dat op, en ze zijn zout en zoet tegelijk.
Let wel op het etiket: in sommige potjes zit tarwebloem. Wil je dat vermijden, rooster dan wat pompoenpitten of amandelschaafsel in een droge pan.
Kun je deze soep vooruit maken?
Ja, drie dagen in de koelkast en invriezen kan ook. Doe de uitjes er pas bij op het bord, anders worden ze zacht.
Wordt de soep te dik na een nacht in de koelkast? Roer er dan wat water of bouillon doorheen bij het opwarmen.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep met veel eiwitten? Kijk dan bij de venkelsoep met kip. Alle recepten staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Zijn edamameboontjes koolhydraatarm?
Ja. Edamame bevatten ongeveer 5 gram koolhydraten per 100 gram, tegen zo'n 15 gram bij bruine bonen of kidneybonen. Dat komt doordat ze geoogst worden voordat de boon is uitgerijpt en het zetmeel is gevormd.
Kan ik edamame uit de diepvries gebruiken?
Dat is juist de makkelijkste manier. Je hoeft ze niet te ontdooien. Bak ze bevroren even mee en laat ze daarna in de bouillon gaar worden. Koop de gedopte variant, anders ben je lang bezig.
Kan ik deze soep zonder kokosmelk maken?
Ja, met slagroom of kookroom. De soep wordt dan minder zoet en iets voller. Gebruik je kokosmelk, neem dan de volle variant uit blik. De kokosdrank uit een pak is te dun.
Reacties
0