Groentesoep met balletjes is voor veel mensen de soep van vroeger. Bij ons stond hij op zondag op tafel, met vermicelli erin.
Die vermicelli laat ik weg, en dat is het enige verschil. De balletjes draai je zelf van half-om-half gehakt met wat kruiden erdoor, en die smaken heel anders dan die kant-en-klare uit een zak.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 15 minuten
- Totale tijd
- ± 30 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 400 gram soepgroenten
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1 rode ui
- 2 blokjes groentebouillon
- 1,2 liter water
- snufje paprikapoeder
- snufje knoflookpoeder
- 1 el olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 465
- Koolhydraten
- 13 g
- Eiwitten
- 32 g
- Vetten
- 30 g
De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Doe het gehakt in een schaal en meng het met het paprikapoeder, het knoflookpoeder, peper en zout.
- 2 Draai er kleine balletjes van.
- 3 Verhit de olijfolie in een soeppan.
- 4 Snipper de ui en fruit hem aan in de pan.
- 5 Voeg na ongeveer een minuut de soepgroenten toe en laat ze 2 minuten meebakken.
- 6 Voeg 1,2 liter water en de bouillonblokjes toe en breng alles aan de kook.
- 7 Voeg de gehaktballetjes toe zodra de soep kookt.
- 8 Laat de soep nog ongeveer 10 minuten koken op laag vuur.
Waarom draai je de balletjes zelf?
Omdat je dan weet wat erin zit.
In kant-en-klare soepballetjes zit bijna altijd paneermeel of broodkruim als bindmiddel. Dat is tarwe, dus gluten en koolhydraten.
Gehakt met alleen kruiden bindt prima uit zichzelf, zolang je de balletjes niet te groot maakt. Zo groot als een knikker is precies goed: die zijn in tien minuten gaar.
Waarom gaan de balletjes er pas in als de soep kookt?
Zodat ze meteen dichtschroeien en heel blijven.
Laat je ze in lauwe bouillon zakken, dan trekken ze open en heb je aan het eind een troebele soep met gehaktkruim.
Roer ook niet meteen. Laat ze een minuut of twee met rust en roer daarna pas voorzichtig.
Wat zit er in soepgroenten?
Meestal prei, wortel, knolselderij en soms bleekselderij of savooiekool.
Wortel en knolselderij zijn de twee met de meeste koolhydraten: 6,5 en 4,7 gram per 100 gram. Dat verklaart de 13 gram per portie hier.
Wil je lager uitkomen, maak dan je eigen mengsel met prei, bleekselderij, courgette en wat spitskool. Dan kom je onder de 8 gram.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep die een hele maaltijd is? De koolhydraatarme goulashsoep is er zo een. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Waarom vallen mijn gehaktballetjes uit elkaar in de soep?
Meestal omdat de soep nog niet kookte toen ze erin gingen, of omdat er te vroeg geroerd is. Laat de soep koken, doe de balletjes erin en laat ze twee minuten met rust voordat je roert.
Kan ik gehaktballetjes maken zonder paneermeel?
Ja. Gehakt bindt uit zichzelf als je de balletjes klein houdt, zo groot als een knikker. Wil je toch een bindmiddel, gebruik dan een eetlepel amandelmeel of geraspte kaas.
Hoeveel koolhydraten zitten er in soepgroenten?
Gemiddeld zo'n 4,5 gram per 100 gram, vooral uit wortel en knolselderij. Maak je je eigen mengsel met prei, bleekselderij en courgette, dan kom je op de helft uit.
Reacties
0