Deze soep wordt niet gepureerd. Je houdt blokjes knolselderij en halve sperziebonen in de kom, en dat maakt hem meer een eenpansmaaltijd dan een soep.
Vier porties, en dat komt goed uit, want hij is de tweede dag nog lekkerder.
- Porties
- 4 personen
- Voorbereiding
- ± 20 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 40 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 4 personen- 1,5 liter groentebouillon
- 400 gram sperziebonen
- 400 gram knolselderij
- 250 gram gerookte spekreepjes
- 2 uien
- 5 lente-uien
- 125 ml slagroom
- 4 el crème fraîche
- 1 el peterselie
- 1 el olijfolie
- 1 tl nootmuskaat
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 436
- Koolhydraten
- 14 g
- Eiwitten
- 17 g
- Vetten
- 32 g
- Vezels
- 8 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Halveer de sperziebonen.
- 2 Snipper de uien en snijd de lente-uitjes in ringetjes.
- 3 Verhit de olijfolie in een grote soeppan, voeg de ui en de spekreepjes toe en fruit ze samen aan.
- 4 Verhit ondertussen de bouillon in een andere pan.
- 5 Giet de bouillon bij de spekreepjes en ui en voeg de groenten toe.
- 6 Laat de soep met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes sudderen.
- 7 Voeg de lente-ui toe met zout, peper en nootmuskaat naar smaak en roer goed door.
- 8 Voeg de slagroom toe en warm de soep nog even door.
- 9 Serveer met een eetlepel crème fraîche per portie en garneer met de peterselie.
Bevat: melk, selderij.
Bouillon en vleeswaren kunnen per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom knolselderij in plaats van aardappel?
Omdat hij hetzelfde doet voor een derde van de koolhydraten.
Knolselderij zit op 4,7 gram koolhydraten per 100 gram, aardappel op ongeveer 15. In blokjes gekookt heeft knolselderij bovendien diezelfde zachte, kruimige beet.
De smaak is wel anders: knolselderij is nootachtiger en iets pittiger. In een soep met spek en nootmuskaat past dat uitstekend.
Wat doet nootmuskaat hier?
Die maakt het geheel warmer en ronder.
Nootmuskaat hoort bij bloemkool, spinazie en knolselderij zoals peper bij vlees. Een theelepel op vier porties is genoeg. Meer wordt al snel zeepachtig.
Rasp hem vers als je kunt. Gemalen nootmuskaat uit een potje verliest snel zijn geur.
Kun je deze soep invriezen?
Ja, maar dan zonder de slagroom en de crème fraîche.
Sperziebonen en knolselderij vriezen prima in. Room niet, die kan schiften. Vries de soep in porties in en roer de room er bij het opwarmen doorheen.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je nog meer soep met knolselderij? De knolselderij-mosterdsoep met spek wordt juist wel gepureerd. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Waarom knolselderij in plaats van aardappel?
Knolselderij bevat ongeveer 4,7 gram koolhydraten per 100 gram tegen zo'n 15 gram bij aardappel, en heeft in blokjes gekookt dezelfde zachte beet. De smaak is nootachtiger en iets pittiger.
Kan ik diepvriessperziebonen gebruiken?
Ja. Die hoef je niet te ontdooien en ze hebben ongeveer 10 minuten nodig in plaats van 15. Ze zijn wel zachter dan verse, dus voeg ze wat later toe.
Kan ik deze soep vegetarisch maken?
Laat het spek weg en gebruik groentebouillon. Bak er voor de hartige smaak gerookte tofu of champignons bij, en voeg die er op het laatst aan toe.
Reacties
0