Venkel, zalm en dille: die drie horen bij elkaar. In Scandinavië zie je die combinatie overal, en in een soep werkt hij net zo goed als op een bord.
De anijssmaak van venkel wordt door het koken zacht, en de gerookte zalm brengt zout en vet. Negen gram koolhydraten per portie.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 10 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 20 minuten
- Totale tijd
- ± 30 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 400 gram venkel (2 knollen)
- 500 ml groentebouillon
- 200 gram gerookte zalm
- 40 gram roomkaas
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje
- 1 el olijfolie
- bosje verse dille
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 330
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 26 g
- Vetten
- 20 g
- Vezels
- 7 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.
- 2 Snijd de stelen van de venkelknollen en snijd de venkel en de stelen in dunne plakjes.
- 3 Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalot en de knoflook.
- 4 Voeg na ongeveer 3 minuten de venkelplakken toe.
- 5 Schenk na ongeveer 5 minuten de groentebouillon in de pan en laat de soep 10 minuten doorkoken.
- 6 Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
- 7 Zet de soep terug op laag vuur.
- 8 Snijd de zalm in stukjes, voeg ze toe en warm ze even mee.
- 9 Roer de roomkaas erdoor.
- 10 Garneer met de verse dille en breng op smaak met peper. Zout is meestal niet nodig.
Bevat: melk, vis.
Bouillon kan per merk andere allergenen bevatten. Kijk op het etiket.
Waarom hoef je geen zout toe te voegen?
Omdat gerookte zalm van zichzelf al flink zout is.
In 200 gram gerookte zalm zit ongeveer 6 gram zout. Samen met het zout uit de bouillon is dat genoeg voor twee porties soep.
Proef dus altijd voordat je iets toevoegt. Er weer uit halen kan niet.
Waarom gaat de roomkaas er als laatste in?
Zodat hij niet schift.
Roomkaas in een kokende soep valt uit elkaar in vet en eiwitvlokken. Roer hem er op laag vuur doorheen, als de soep al van de kook af is.
Veertig gram lijkt weinig, maar het is genoeg om de soep romig te maken zonder dat hij zwaar wordt.
Verse of gedroogde dille?
Voor deze soep echt verse.
Gedroogde dille verliest bijna al zijn smaak en wat overblijft is een beetje hooiachtig. Verse dille is fris en anijsachtig, en versterkt precies wat de venkel doet.
Heb je geen dille, gebruik dan het groene pluimpje van de venkel zelf. Dat smaakt er dicht bij in de buurt.
Meer koolhydraatarme soepen
Houd je van venkel? Er is ook een venkelsoep met kip. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Waarom schift mijn roomkaas in de soep?
Doordat de soep te heet was. Roomkaas valt in kokende vloeistof uit elkaar in vet en eiwitvlokken. Haal de pan van het vuur of zet hem heel laag voordat je de roomkaas erdoor roert.
Kan ik verse zalm gebruiken?
Ja. Snijd 200 gram zalmfilet in blokjes en laat die 4 tot 5 minuten in de soep gaar worden. Je hebt dan wel wat zout nodig, want gerookte zalm brengt dat zelf mee.
Hoeveel koolhydraten zitten er in venkel?
Ongeveer 4,2 gram per 100 gram. Met 400 gram venkel voor twee porties kom je op ruim 8 gram per portie, en dat is vrijwel alle koolhydraten in deze soep.
Reacties
0