Een gepureerde bloemkoolsoep met balletjes en plakjes bospaddenstoel erin. Zacht van onder, stevig van boven.
De groene paprika geeft deze soep een frisse, iets bittere toon die je bij een rode paprika niet krijgt.
- Porties
- 3 personen
- Voorbereiding
- ± 15 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 25 minuten
- Totale tijd
- ± 40 minuten
- Maaltijd
- Lunch, Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 3 personen- 400 gram bloemkool
- 125 gram bospaddenstoelen
- 1 bouillonblokje
- 2 uien
- 1 groene paprika
- 400 gram soepballetjes
- 1 liter water
- 2 el olijfolie
- 1 el verse bieslook
- peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 327
- Koolhydraten
- 15 g
- Eiwitten
- 18 g
- Vetten
- 21 g
- Vezels
- 5 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn een schatting en kunnen per merk en product verschillen.
Bereidingswijze
- 1 Snijd de bloemkool in roosjes, de paprika in stukjes, de paddenstoelen in plakjes en de ui in ringen.
- 2 Doe 1 liter water en het bouillonblokje in een soeppan.
- 3 Breng het aan de kook en voeg de bloemkool, de paprika en de ui toe.
- 4 Laat de bouillon met de groenten 15 minuten koken.
- 5 Breng op smaak met peper en zout.
- 6 Pureer de soep met een staafmixer.
- 7 Voeg de soepballetjes en de plakjes paddenstoel toe en laat ze 10 minuten meewarmen, tot de balletjes gaar zijn.
- 8 Hak de bieslook fijn en roer die als laatste door de soep.
Let op met kant-en-klare soepballetjes
Hier zit de adder onder het gras van dit recept.
In bijna alle soepballetjes uit de winkel zit paneermeel of broodkruim als bindmiddel. Dat is tarwe: gluten, en koolhydraten die je er niet bij had gerekend.
Wil je dat vermijden, draai de balletjes dan zelf van gehakt met wat kruiden. Hoe dat gaat, staat bij de groentesoep met gehaktballetjes.
Koop je ze toch kant-en-klaar, kijk dan op het etiket. De verschillen tussen merken zijn groot.
Waarom gaan de paddenstoelen er pas na het pureren in?
Omdat je ze anders niet meer terugziet.
Bospaddenstoelen hebben een mooie structuur en die is het halve plezier. Door ze na het pureren toe te voegen, houd je plakjes die je herkent.
Gewone champignons kunnen ook, maar bospaddenstoelen hebben meer smaak. Een mengsel uit de supermarkt werkt prima.
Hoe lang kun je deze soep bewaren?
Drie dagen in de koelkast. De balletjes worden daar niet minder van.
Invriezen kan ook, tot drie maanden. Er zit geen room in, dus schiften hoef je niet te vrezen.
Meer koolhydraatarme soepen
Zoek je een soep met bloemkool en minder koolhydraten? De bloemkool-kaassoep komt op 4 gram per portie. Alle soepen staan bij koolhydraatarme soep.
Veelgestelde vragen
Zitten er koolhydraten in soepballetjes?
Bijna altijd wel. De meeste kant-en-klare soepballetjes worden gebonden met paneermeel of broodkruim, goed voor een paar gram koolhydraten en gluten per portie. Zelf draaien van gehakt met kruiden is de manier om dat te vermijden.
Kan ik rode paprika gebruiken?
Ja, maar de soep wordt dan zoeter en de kleur verandert. Groene paprika is onrijp geplukt en daardoor frisser en iets bitterder. Dat past goed bij de zachte bloemkool.
Kan ik deze soep invriezen?
Ja, tot drie maanden. Er zit geen room in, dus de soep schift niet. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem daarna rustig op.
Reacties
0