Koolhydraatarm recept: gevulde courgette uit de oven

Niets is zo veelzijdig als de courgette. Met name in de koolhydraatarme keuken is het een onmisbare groente. Het is namelijk met slechts 3 gram koolhydraten per 100 gram zeer koolhydraatarm te noemen en past eigenlijk altijd in een koolhydraatarm eetpatroon.

Naast dat het koolhydraatarm is, bevat een courgette ook veel vitaminen en mineralen.

• In courgettes zit het mineraal kalium, wat een belangrijke rol speelt bij het gezond houden van hart en bloedvaten.
• Het is rijk aan vitamine C, wat van groot belang is voor een sterk immuunsysteem.
• Courgettes zijn goed voor de darmen en stoelgang. Ze bestaan voor een groot deel uit water en vezels, belangrijke elementen binnen de koolhydraatarme leefstijl.
• In courgettes zijn verschillende B-vitamines te vinden, waaronder vitamine B1, B2, B6 en vitamine B11 (ook wel foliumzuur).

Met deze gevulde courgette ben je dus super gezond én koolhydraatarm bezig.

Benodigdheden (voor 1 persoon, dus 1 portie)

– 1 kleine courgette
– 150 gram kippendijfilet
– 1 ui
– 50 gram geraspte kaas
– Teentje knoflook
– Paprikapoeder
– Kerriepoeder
– Peper en zout naar smaak
– Olijfolie of kokosolie

Bereiding van de gevulde courgette uit de oven:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de courgette, snij ze in de lengte doormidden.
3. Hol de courgette voorzichtig uit met een lepel en stop het vruchtvlees in een schaal.
4. Snij de kipfilet in stukjes en bestrooi deze met de paprika en kerriepoeder. Zout en peper naar smaak.
5. Snij de ui en pers het teentje knoflook uit. Bak deze in de pan (met olijfolie of kokosolie) en bak vervolgens de kipfilet mee. Voeg vervolgens de inhoud van de courgette als laatste toe en laat het gaar worden.
6. Leg de courgette helften in een ovenschaal en schep het mengsel erop.
7. Bestrooi met kaas en zet voor 20 minuten in de oven.
8. Zet als laatste nog even 3 minuten de grillstand aan voor een bruin korstje.

Tip: lekker met wat olijven of tomaatjes erdoor.

Voedingswaarden per portie (1 persoon):

• Kcal: 571
• Kh: 17
• Vet: 22
• Eiwit: 62

Op zoek naar meer recepten met deze geweldige courgette?

Kijk eens bij de courgette spaghetti of courgettebrood of courgettebrownies.

Op zoek naar meer ovenschotels, lees dan zeker dit blog met 3 van mijn favorieten: Koolhydraatarme ovenschotels: 3 top gerechten