Zuurkoolstamppot uit de oven, maar dan zonder aardappel: de bloemkoolpuree met crème fraîche vormt de onderste laag, daarop komt de zuurkool met rul gehakt, champignons, kerrie en nootmuskaat, en een laag kaas maakt het af.
Met 9 gram koolhydraten en 43 gram eiwit per portie is dit de schotel voor een koude avond: stevig, en in een half uur uit de oven.
- Porties
- 2 personen
- Voorbereiding
- ± 20 minuten
- Oven-/kooktijd
- ± 30 minuten
- Totale tijd
- ± 50 minuten
- Maaltijd
- Diner
- Moeilijkheid
- Makkelijk
- Mealprep
- Ja
Ingrediënten
voor 2 personen- 500 gram zuurkool
- 200 gram rundergehakt
- 200 gram bloemkool
- 100 gram champignons
- 1 el crème fraîche
- 50 gram geraspte kaas
- 2 tl kerriepoeder
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl mosterd
- 1 el olijfolie
- 10 gram roomboter (om in te vetten)
- Peper en zout naar smaak
- Calorieën
- 582
- Koolhydraten
- 9 g
- Eiwitten
- 43 g
- Vetten
- 39 g
- Vezels
- 10 g
De vezels zijn berekend uit de ingrediënten. De voedingswaarden zijn richtlijnen en kunnen verschillen per merk en product.
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2 Was de bloemkool en snijd in roosjes. Breng een pan met water aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes circa 8 minuten beetgaar.
- 3 Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan. Bak het gehakt rul.
- 4 Borstel de champignons schoon, snijd in plakjes en voeg toe aan het gehakt. Breng op smaak met peper, zout, mosterd, kerriepoeder en nootmuskaat.
- 5 Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Roer dit door het gehaktmengsel. Zet het vuur uit.
- 6 Pureer de bloemkool samen met de crème fraîche met een staafmixer.
- 7 Breng op smaak met peper en zout.
- 8 Vet een ovenschaal in.
- 9 Verdeel eerst de bloemkoolpuree in de schaal. Leg daarop het gehakt-zuurkoolmengsel. Garneer met de kaas.
- 10 Zet voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Bevat: melk, mosterd.
Waarom bloemkoolpuree onderop?
Bij de meeste ovenschotels leg ik het vlees onderop, zodat het niet uitdroogt. Hier is het andersom: de puree is de bodem, zoals bij een stamppot, en het gehakt-zuurkoolmengsel blijft sappig door de zuurkool zelf. De kaas erover dekt alles af.
Variaties
- Gebruik half-om-half gehakt of kipgehakt in plaats van rundergehakt.
- Voeg gebakken spekjes of stukjes rookworst toe voor de klassieke smaak.
- Laat de kerrie weg en gebruik alleen nootmuskaat en peper voor een mildere schotel.
Bewaren en voorbereiden
Bouw de schotel gerust een dag van tevoren op en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Restjes zijn de volgende dag goed op te warmen, en de schotel is ook geschikt om in porties in te vriezen.
Veelgestelde vragen
Moet ik de zuurkool eerst afspoelen?
Nee, laat hem alleen goed uitlekken in een vergiet. Vind je zuurkool erg zuur, spoel hem dan kort af onder koud water en knijp hem uit. De schotel wordt dan milder.
Kan ik de bloemkoolpuree vervangen?
Ja, door een puree van knolselderij of van koolrabi. Pureer die net als de bloemkool met een lepel crème fraîche, peper en zout.
Hoeveel koolhydraten zitten er in deze zuurkoolschotel?
Ongeveer 9 gram per portie, uit de zuurkool, de bloemkool en de champignons. Een klassieke zuurkoolstamppot met aardappel zit al snel op 40 gram of meer.
Reacties
0